Dit Ashkenazi (Oost-Europese) joodse gevulde koolrecept, of holishkes, is een traditioneel gerecht voor Sukkot, het oogstfeest in de herfst, want wanneer twee holishkes naast elkaar worden samengesteld, vormen ze de vorm van de Thora (twee rollen).
En aangezien Soekot een week later gevolgd wordt door Simchas Torah, worden er ook vaak holishkes geserveerd. Maar over het algemeen genieten zij het hele jaar door joodse gemeenschappen in Europa, de Verenigde Staten en het Midden-Oosten.
Dit recept heeft een zoetzure saus met rozijnen en is aangepast van "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", uitgegeven door Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hier zijn 22 meer gevulde koolrecepten die je misschien leuk vindt.
Wat je nodig hebt
- Kool:
- 1 kop kool (ongeveer 4 pond)
- Saus:
- 2 blikjes hele tomaten zonder schil (2 x 28-oz)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 appel (Granny Smith, geschild, geboord en grof geraspt)
- 1/4 kopje citroensap
- 1/4 kopsuiker (wit)
- 1/4 kopje bruine suiker (stevig verpakt)
- 1 theelepel zuur zout (citroenzuur)
- 1 kop rozijnen (donker)
- 1 eetlepel zout (koosjer)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Vulling:
- 2 pond rundergehakt (chuck)
- 1 grote ui (geraspt)
- 2 grote eieren
- 2 eetlepels rijst (rauw, weglaten bij het maken van dit voor Pascha)
- 1 eetlepel matzoh maaltijd
- 2 1/2 theelepels zout (koosjer)
- 1/2 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
Bereid de kool voor
- Verwijder de kern van de kool. Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend, gezouten water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt ongeveer 20 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
Maak de saus
- Leg tomaten en hun sappen in een middelgrote pan. Verpletter tomaten met een houten lepel. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook 15 minuten of tot het iets dikker is.
- Roer de ui, appel, citroensap, witte en bruine suikers, zuur zout, rozijnen, koosjer zout en peper erdoor en laat het aan de kook komen.
- Zet het vuur lager en laat 15 minuten langer sudderen. Voeg meer suiker of meer citroensap toe voor de zoetzure smaak die u verkiest. Zet de saus opzij.
Maak de vulling
- Meng in een grote kom rundergehakt, geraspte ui, eieren, rijst, bij gebruik, matzoh-maaltijd, 2 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper, goed door elkaar. Niet overmixen of het vlees zal taai worden.
Monteer de broodjes en kook
- Plaats ongeveer 1/2 kop vlees op elk koolblad. Rol van je weg om het vlees te omhullen. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Nogmaals, rol van je weg om een net klein pakje te maken.
- Schep een dunne laag saus op de bodem van een grote ovenschaal of Nederlandse oven. Snijd de overgebleven koolbladeren en plaats deze over de saus.
- Leg koolrollen met de naad naar beneden op de gehakte koolbladeren in zoveel lagen als nodig is. Giet de overgebleven saus over de gevulde kool.
- Breng aan de kook op de kookplaat, zet het vuur laag, dek af en kook 1 1/2 tot 2 uur of tot het geheel gaar en de kool gaar is.