Smakelijke botercup Squash soep met salie

Botercup squash soep is een heerlijke manier om op te warmen op een koele herfst- of winternacht. De pompoen is geroosterd en dan

Als je geen boterbloemenpompoen hebt, voel je dan vrij om butternut squash, acorn squash of pompoen te gebruiken.

Garneer de soep met geraspte Parmezaanse kaas of gehakte verse kruiden. Gebakken hele salieblaadjes zouden een uitstekende garnering zijn.

Wat je nodig hebt

• 1 kleine boterbloempompoen (ongeveer 2 pond)
• 1 grote zoete ui (grof gehakt)
• 1 karig theelepel zout
• dash vers gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 selderie van sneetjes, gehakt
• 2 eetlepels gehakte verse salie
• 4 kopjes kippenbouillon (bij voorkeur natriumarm of ongezouten)
• Kosher zout en peper, naar smaak
• Geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven tot 375 F.
2. Smeer een bakplaat met grote rand of een lijn met folie.
3. Schil de pompoen met een dunschiller of dunschiller, schep de zaadjes eruit en snijd deze in dobbelstenen van 7,5 cm tot 2,5 cm.
4. Gooi de pompoenblokjes met de gesnipperde ui, 1 karaat theelepel zout, een scheutje peper en de 2 eetlepels olijfolie. Spreid de squashstukken uit in de bakvorm en bak ze 30 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn.

1. Verwarm 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de selderij en salie toe en kook, roerend, tot de selderij net zacht is.
2. Voeg kippenbouillon en de geroosterde groenten toe aan de selderij en salie; aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 30 minuten, totdat de groenten zacht zijn. Proef en voeg zout en peper toe. Meng voorzichtig in kleine batches.
3. Serveer warm met een beetje geraspte Parmezaanse kaas of verse gehakte kruiden.

Je zou ook leuk kunnen vinden

• Kokosnoot Curry Butternut Squash Soep

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	646
Totaal vet	20 g
Verzadigd vet	5 g
Onverzadigd vet	10 g
cholesterol	12 mg
Natrium	1.583 mg
koolhydraten	104 g
Voedingsvezels	15 g
Eiwit	17 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)