Porterhouse biefstuk

Het porterhouse is een samengestelde biefstuk afkomstig van het punt waar de varkenshaas en de bovenste lendenen elkaar ontmoeten. In feite een extra grote T-Bone steak , de porterhouse is over het algemeen gesneden dikker en heeft veel meer van de rosse buurt ten opzichte van de lendenpartij. Als je het bot verwijdert en de twee steaks uitsnijdt die deel uitmaken van het portiershuis, krijg je een haasbiefstuk en een biefstuk (of New York Strip Steak). Dus als je een portiershuis bestelt, verwacht dan grote porties.

Een goede porterhouse is ook de perfecte steak voor twee personen om te delen.

Een Porterhouse kopen

Bij het kopen van een porterhouse steak, kijk voor een snede van minstens 3/4-inch dik, met een dikte van 1-inch ideaal. Af en toe verkopen slagers "dunne" gesneden biefstukken, en deze zijn grotendeels zinloos. Een portiershuis moet dik zijn, en niet alleen omdat het een enorme biefstuk is en het ook verdient. Om een ​​grote biefstuk als deze tot in de perfectie bereid te krijgen zonder uit te drogen, moet het een massa en dikte hebben.

Een goed porterhouse zou een diepe, rijke kleur moeten hebben zonder grijs. Het vet moet wit en niet geel zijn. Er moet goed gemarmerd zijn door het vlees, vooral het lende gedeelte. Probeer geen koopje te krijgen voor een steak als deze. Terwijl de droge leeftijd en / of eerste klasversies van het portiershuis duur zijn, kunt u een goede biefstuk "vers" vinden, dat vers en zeer smaakvol is.

Omdat zowel de lende als de rosse buurt redelijk vergevingsgezind zijn, kan een Porterhouse op elke gewenste manier worden bereid.

Het is perfect gegrild, maar kan ook geroosterd, gebakken of gebakken worden. Gebruik lichte kruiden met een goede hoeveelheid zout en probeer het hoogstens niet te garen.

Een portiekhuis koken

Om een ​​kruiwagen te grillen, begin je warm en snel, waardoor het oppervlak goed schroeit. Cook tot het punt net voordat het vet zou beginnen te branden, draai het dan om aan de andere kant.

Om die restaurant-stijl ruitgrillmarkeringen te krijgen, draai hem 45 graden aan dezelfde kant voordat je hem omdraait en aan de andere kant herhaalt. Als het aan beide kanten goed bruin is, verplaatst u het naar een koeler deel van de grill om het gewenste gaarheidsniveau te bereiken. Om het een extra rijkdom te geven, plaats een paar minuten voor het verwijderen van de grill een stuk boter in het midden van de steak. Dit is een populaire restauranttrick die de smaak naar voren brengt.

Een portiershuis kan geheel of in plakjes worden geserveerd, afhankelijk van hoe je het wilt verdelen. Voor de zeer eetlust is het een geweldige maaltijd, zelfs een uitdaging. Als steak voor twee is dit de perfecte biefstuk voor speciale gelegenheden.