De andere krab van de westkust is kleiner, maar net zo smakelijk
Als je denkt aan krabben aan de westkust van Noord-Amerika, denk je aan Dungeness-krab - de gigantische, vlezige schaaldier die het essentiële ingrediënt is in cioppino en verschillende andere westerse klassiekers. Maar de Dungeness leeft met een andere krab: de Pacifische rode rotskrab ( Cancer productus ).
Hoewel het vlees van de rode rotskrab net zo lekker is als de Dungeness, is de rode rotskrab kleiner, waardoor het lichaamsvlees in rotsrode krabben moeilijker te extraheren is dan dat in Dungeness-krabben.
Daarom is de rode rots niet zo gewoon, ook al is hij overvloedig in de wateren van de noordwestkust.
De Habitat van Red Rock Crab
De rode rotskrab (ook bekend als alleen de rode krab of rotskrab) leeft in en rond rotsachtige plaatsen - vandaar de naam "rotskrab". Ze worden het vaakst gevonden in de Puget Sound in de staat Washington. Deze krabben zijn gemeen en zullen je knellen, en zijn roofdieren van korstmossen en oesters met harde dop.
Je zult meestal rode en rotskrabben op Aziatische markten vinden; commerciële vangsten van deze krabben zijn minimaal in vergelijking met die van de Dungeness.
De verschijning van Red Rock Crab
De rode rotskrab kan groeien tot meer dan 10 centimeter, maar 4 tot 6 centimeter komt vaker voor, mannetjes meten over het algemeen 7 centimeter, terwijl vrouwtjes vaker 5 centimeter over de schaal zitten. Hun grote klauwen hebben een zwarte rand die contrasteert met de roodgekleurde schelp die varieert van licht tot donkerrood, afhankelijk van waar de krab woont: hoe verder naar het noorden, hoe donkerder de schaal.
De rode rots is een wandelende krab, wat betekent dat de laatste reeks poten vrijwel hetzelfde is als de rest. (In Eastern blue en calico crabs hebben de laatste set poten flippers, waardoor ze zwemmende krabben zijn.)
Red Rock Crab Man vs. Vrouw
Zoals bij alle krabben, kunt u het mannetje van het vrouwtje vertellen aan de plaat onder het lichaam: het is smal in het mannetje en breed in het vrouwtje.
De ree, feloranje spul in het vrouwtje, is heerlijk en is een cruciaal ingrediënt in krab. Sommige mensen eten ook de groene "mosterd" in het lichaam, de lever.
Red Rock Crab kooktips
Het meeste vlees zit in de gigantische crusher-klauwen waar deze beestjes mee gewapend zijn. Ze zijn vrijwel identiek aan de beroemde stenen krabben uit Florida, dus je kunt rode of rotskrabben vervangen in een recept voor een steenkrab-klauw.
Als je een puinhoop van rode rotskrabben tegenkomt, kook de klauwen dan als steenkrabben - gekookt in een gekruide bouillon en gegeten met boter of mayonaise - en gebruik dan de lijken van iedereen behalve de grootste krabben om bouillon of sauzen te maken.
Kraken van de benen en de gereinigde lichamen van deze krabben geven je de bevestigingen voor een uitstekende tomatensaus met spaghetti. Deze saus verhit niet goed (zoals veel visgerechten ), dus als je veel krabben tegelijk hebt, bewaar de gekookte stukjes in een zak en vries tot je de saus weer wilt maken.
Als je het geluk hebt grote rode rotskrabben te vangen, betekent dit dat de schaal breder is dan 6 centimeter, behandel ze als Dungeness en kies al het vlees uit voor elk krabrecept dat bij je past.