British Food is meer dan alleen Roast Beef en Yorkshire Pudding, omdat de diverse geschiedenis van de eilanden heeft geresulteerd in een smeltkroes van keukens uit de hele wereld. Zo populair is curry, het wordt niet beschouwd als een van de nationale gerechten van het VK.
Deze ongelooflijke garnalenkerrie komt van de leidende chef-kok Norman Musa. Norman werd geboren in Penang en is een gepassioneerde ambassadeur voor Maleisische gerechten en mede-oprichter van Ning restaurant in Manchester, Verenigd Koninkrijk. Hij was te zien op Tom Kerridge's Best Ever Dishes op BBC2, Sunday Brunch op Channel 4, BBC World en andere tv- en radiokanalen. Norman speelt regelmatig op topvoedselfestivals in het Verenigd Koninkrijk, Europa en Maleisië. Oh, en hij is ook een allround aardige vent!
In deze Prawn Laska (Karo Laksa Udang), maakt de mix van kruiden en de hitte van de gedroogde pepers, samen met de kokosmelk, de schotel romig en aromatisch pittig, verrassend gemakkelijk te maken ondanks de lange lijst van ingrediënten.
Norman leert Maleisische gerechten en zijn verbazingwekkende recepten bij Cooks, de Carlton School of Food
Wat je nodig hebt
- 150 g. vermicelli noedels
- 1/2 theelepel kurkuma (gemalen)
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 12 gamba's (rauw, gepeld)
- 1 1/2 theelepels zout (fijn zeezout)
- 1 theelepel suiker
- 100 ml. kokosmelk
- 100 g. spinazie (gesneden in stroken van 1 cm)
- 6 stuks gefrituurde tofu (kant-en-klare sponsachtige, elk in 4 stukken gesneden)
- 100 g. taugé
- 1 limoen (juiced)
- Voor de Spice Paste:
- 8 gedroogde pepers (gedrenkt in kokend water gedurende tien minuten)
- 3 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember
- 2 stengels citroengras (gebruik alleen de onderste helft)
- 1/2 theelepels garnalenpasta (droog geroosterd, of vissaus)
- Voor de Ground Spice Mix:
- 1 eetlepel korianderzaadjes
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 hele steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 kardemompeulen (groen)
Hoe het te maken
Pureer alle pasta-ingrediënten in een keukenmachine tot ze glad zijn. Voeg een beetje water toe als de pasta te droog is
Doe de vermicelli-noedels in een kom en voeg 1 liter kokend water toe. Blancheer gedurende 2 minuten en laat uitlekken.
Leg de noedels 3 minuten in een kom met ijskoud water, laat ze vervolgens weer uitlekken en zet ze opzij.
Klop in een braadpan de kruidenmixingrediënten op middelhoog vuur gedurende 30 seconden droog, breng ze dan over naar een kruidenmolen en rooster tot ze goed zijn.
Meng in een kom de gemengde kruidenpasta, gemalen kruidenmix en gemalen kurkuma goed door elkaar.
Verwarm een pan op een middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak de kruidenpasta gedurende 2 minuten, tot ze geurig zijn.
Voeg de garnalen toe en kook 2 minuten, tot ze roze zijn en gaar zijn. Voeg het zout, de suiker en de kokosmelk toe, samen met 750 ml water, en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en voeg de spinazie, tofu, taugé, uitgelekte noedels en limoensap toe. Laat 2 minuten koken, breng het over in een kom en serveer.