Brandnetel-soep is de diepste, donkerste groene van elke soep die ik ken. Brandnetels worden gebruikt in traditionele geneeswijzen als reinigende tonic, en deze soep heeft een beetje dat wow-is-dit-goed-voor-mij-gevoel, maar ook een elegantie die vrij luxe kan aanvoelen. Het is een traktatie elke lente wanneer brandnetels op de markt verschijnen en ik deze soep opnieuw kan maken.
Stinging brandnetels moeten worden getemd voordat u ze kunt eten. Hoe tem je deze stekelige, uitslag producerende klitten? Gemakkelijk. Je kookt ze. Hier worden ze eenvoudig toegevoegd aan een eenvoudige, super voedzame en heerlijke lentesoep.
Als je eerder in het seizoen geblancheerde en bevroren brandnetels hebt, plaats ze dan gewoon in de plaats van de nieuwe die hier nodig zijn - ze hoeven niet eerst te worden ontdooid, laat ze gewoon ontdooien in de soep en voeg de nodige extra paar toe minuten om te koken.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond
- brandnetels
- 1 ui
- 2 eetlepels boter (verdeeld)
- 1 theelepel fijn zeezout (plus meer naar smaak)
- 1 pond aardappelen
- 6 kopjes
- kippenbouillon (of
- plantaardige bouillon of water) *
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- Optioneel: 1/2 kop zware slagroom
- Optioneel: zure room, yoghurt of
- Mierikswortel Cream
Hoe het te maken
- Draag handschoenen als je de brandnetels gaat hanteren (als je geen handschoenen hebt, zal het erop lijken dat plastic zakken over je handen kijken, maar werken). Spoel ze in koud stromend water, als ze al grauw lijken, zoals opzij gezet.
- Schil en hak de ui fijn. Alles wordt later gepureerd, dus maak je geen zorgen te veel over hoe het eruit ziet.
- Smelt in een grote pan 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Terwijl de uien koken, schil de aardappelen en hak ze fijn.
- Voeg de aardappelen en de bouillon toe aan de uien en breng aan de kook. Verlaag het vuur om rustig aan te laten sudderen en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Voeg de brandnetels toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de resterende 1 eetlepel boter, plus de peper en nootmuskaat erdoor .
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine in porties. Voor een zijden, minder vezelige textuur, meng het mengsel door een voedselmolen of zeef.
- Roer de room erdoor, als je hem gebruikt. Breng de soep op smaak met extra zout en peper, als je wilt.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met zure room, yoghurt of mierikswortel Cream, als je wilt.
* Zoals alle soepen, deze smaakt het best wanneer gemaakt met zelfgemaakte bouillon (maar werkt prima met in de winkel gekochte bouillon of zelfs gewoon ouderwets water).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 249 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 1.121 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |