Een perfect traditioneel Grieks karbonade - genaamd brizola in Griekenland - is knapperig aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant. Dit recept levert. De truc zit in de marinade en het gebruik van koteletten met botten. De botten helpen de karbonades hun vocht tijdens het kookproces te behouden.
Mijn familie geniet echt van dit recept voor gegrilde varkenskoteletten, en de marinade werkt ook erg goed met kip. Voeg een kant gebakken aardappelen toe om de maaltijd af te maken.
Wat je nodig hebt
- 4 - 6 varkenslende ribstukjes (ongeveer 3/4-inch dik, zorg ervoor dat je minstens dikke karbonades krijgt, zodat ze niet te snel koken en uitdrogen).
- 1/2 kop olijfolie (
- extra vierge )
- 1/2 kop Worcestershire-saus (witte wijn)
- 2 grote citroenen (sap van)
- 2
- teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel oregano (gedroogd)
- To Taste: zout
Hoe het te maken
- Klop de marinade- ingrediënten in een kom: olijfolie, Worcestershire-saus, citroensap, knoflook, oregano, zout en peper.
- Plaats de karbonades in een ondiepe pan of een andere niet-reactieve container. Giet de marinade over de karbonades. Dek af met plasticfolie en koel gedurende minstens een uur. Langer is beter.
- Grill op middelhoog vuur tot de karbonades de gewenste mate van gaarheid bereiken.
- Laat de karbonades 5 tot 10 minuten rusten vooraleer ze in te hakken.
- Geef de karbonades een flinke hoeveelheid grof zout en een beetje citroensap voor het serveren.
Tips en variaties:
- Rode wijnazijn kan worden gebruikt in plaats van Worcestershire als u de voorkeur geeft aan een wat mildere marinade.
- Sommige traditionele recepten vragen ook om een gesneden rode ui in de marinade.
- Koteletten nemen meestal ongeveer 6 tot 7 minuten per kant, maar de kooktijden variëren. Als je je grill kent, heb je waarschijnlijk een goed idee van hoe lang de karbonades moeten koken om te passen zoals jij dat wilt, maar onthoud dat varkensvlees sneller kookt dan rundvlees en heel gemakkelijk te gaar is. Dit zou van je culinaire meesterwerk een taaie, uitgedroogde puinhoop kunnen maken. Als je het niet zeker weet, vergis je aan de kant van minder tijd, niet meer.
- U kunt ook eerst de karbonades dichtschroeien en ze vervolgens in de oven afwerken. Hoe dan ook, een thermometer die in het dikste deel van de hak zit, mag niet minder dan 145 F.
- Door de karbonades een beetje te laten rusten voordat ze worden gesneden, blijven ze hun vocht vasthouden. Vergeet niet dat ze nog steeds intern koken, zelfs nadat ze uit de warmtebron zijn verwijderd. Als u te snel snijdt en de sappen ontsnappen, zal dit ook resulteren in droog vlees.