The Creaming Method: Hoe het te gebruiken bij het bakken

Bij het bakken bepaalt de manier waarop u uw ingrediënten mengt hoe uw koekjes, cakes of snelle broden blijken.

Door een beslag of deeg te overmixen worden de gluten in de bloem overwerkt, waardoor het eindproduct te hard wordt. Het doel van mengen is dus om de ingrediënten zo grondig mogelijk te combineren zonder overmatig mengen.

Meestal wordt dat gedaan door de natte ingrediënten gescheiden van de droge ingrediënten te mengen en vervolgens de twee te combineren.

Dit komt omdat slechts één keer het meel nat is, de gluten zich beginnen te ontwikkelen. Je kunt de hele dag bloem roeren en het enige dat je overwerkt is je arm.

Vet, bijvoorbeeld boter, bakvet of olie, werkt ook als een belemmering voor de ontwikkeling van gluten. Meer vet produceert een kruimelige textuur, omdat het letterlijk de strengen van glutenmoleculen in het deeg verkort. Dit is waar we de term 'verkorting' krijgen.

Soms wilt u, net als met zandkoekjes, een kruimelige textuur. Hetzelfde met koekjes, waarbij brokken vet in het deeg hun schilferige textuur geven. Maar met gebak en snel brood is het doel een rijk, fijn, textuur, vochtig en glad. Dat is waar creaming binnenkomt.

De afroommethode in Quick Breads

De meeste recepten voor snel brood, inclusief broden en muffins, gebruiken de muffinmethode , waarbij de droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten, inclusief eieren, olie of gesmolten boter of bakvet, in een andere worden gecombineerd.

Het is een beproefde methode, en je kunt echt niet fout gaan met het gebruik van iets dat "de muffinmethode" wordt genoemd om je muffins te maken.

Maar met de crèmeprocedure wordt het vet grondiger vermengd met de suiker en andere smaakmakers, zodat onze snelle broden er nog rijker en gladder uitkomen dan ooit. (Het duurt iets langer, wat betekent dat je snelle brood iets minder snel wordt.) Zo ziet u het volgende:

  1. Combineer het vloeibare vet met de suiker, zout en andere smaakstoffen (bijv. Kaneel, vanille-extract, enz.) In de kom van een standaardmenger. Met de peddelbevestiging crèmeert u op gemiddelde snelheid tot het pluizig is.
  2. Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot ze volledig zijn verwerkt voordat je de volgende toevoegt.
  3. Roer in een aparte kom alle resterende vloeibare ingrediënten, wat meestal alleen maar melk is, samen. Als je recept melk met weinig vet nodig heeft, voeg je het melkpoeder in de eerste stap toe en het bijbehorende water in deze stap.
  4. Zeef de droge ingrediënten samen en wissel afwisselend de droge ingrediënten en de vloeibare, een derde per keer, toe aan het geroomde vetmengsel.

Als je eenmaal accepteert dat "natte" ingrediënten en "vloeibare" ingrediënten niet hetzelfde zijn, komt alles goed. De eerste verwijst naar de vetten die zijn ingevet met de eieren, terwijl de laatste de melk en / of enige andere vloeibare ingrediënten (karnemelk, water, enz.) Betekent.

De afrommingsmethode in cakes

Bij cake is de creaming-methode vrijwel hetzelfde als bij snelle broden, wat logisch is als je bedenkt dat er weinig verschil is tussen de twee batters. Nogmaals, je denkt in termen van drie afzonderlijke groepen ingrediënten: de natte, de vloeibare en de droge:

  1. Klop de boter of bak tot romig en licht in een mixer met behulp van de paddle-opzetstuk. Voeg de suiker, zout en andere aroma's en room toe gedurende 8 tot 10 minuten. Nu is het ook wanneer je gesmolten chocolade zou toevoegen als je recept daar om vraagt.
  2. Voeg de eieren één voor één toe, net zoals we deden in het bovenstaande muffinsgedeelte. Versla nog eens 5 minuten.
  3. Voeg nu de gezeefde droge ingrediënten toe, afwisselend eenderde per keer met de resterende vloeibare ingrediënten. Zorg ervoor dat u de zijkanten van de kom schraapt. Mix tot het gemengd is.

De afrommingsmethode in cookies

Bij cookies is er over het algemeen niet zo veel vloeistof, dus we zullen de procedure voor het afwisselend toevoegen van de droge ingrediënten niet gebruiken. Al het andere zal echter bekend voorkomen.

  1. Crème het vet in een mixer met de peddel, samen met de suiker, zout, kruiden en smaakstoffen. Crème op lage snelheid. Hoe lang je crème afhangt, is afhankelijk van of je lichtere koekjes wilt of dichte en taaie koekjes. Hoe langer je creme, hoe meer lucht je opneemt, waardoor de koekjes lichter worden. Minder afromen maakt ze taaier (en ze verspreiden zich ook minder ).
  1. Voeg de eieren en de resterende vloeistof toe en mix tot gecombineerd.
  2. Zeef de bloem en andere droge ingrediënten in, inclusief het bakpoeder en / of baking soda . Mix tot gecombineerd. Je kunt de koekjes laten paneren en ze meteen bakken, of het deeg in plastic rollen en in de koelkast bewaren of invriezen.

Een paar algemene tips:

Weeg je bloem, schep het niet .

Je kunt het bakvet vervangen door boter (of omgekeerd), maar vergeet niet dat boter ongeveer 20 procent water bevat, terwijl bakvet 100 procent vet is. Dus als je het vervangt, moet je aanpassen .

Volg bij twijfel het recept !