Het maken van groentebouillon is snel vergeleken met rundvlees of kippenbouillon, maar het is niet minder smaakvol.
Groentebouillon hoeft maar 30 tot 45 minuten te sudderen om de maximale smaak te extraheren. De kwaliteit kan zelfs afnemen als de groenten te lang worden gestoofd.
Er is geen kruiden (zout) aan deze groentebouillon toegevoegd, vooral omdat je de bouillon waarschijnlijk gebruikt als ingrediënt in een ander recept, of het nu een soep, saus of iets anders is. Je wilt niet starten met een zoute bouillon of je kunt niet bepalen hoe zout de uiteindelijke schotel is.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon water (koud)
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 medium
- prei (witte en groene delen, gespoeld en gehakt)
- 1 middelgrote rib selderij (gehakt)
- 1 middelgrote wortel (geschild en fijngehakt)
- 1/2 middelgrote knol (gehakt)
- 1/2 kleine tomaat (gehakt)
- 3 teentjes knoflook (geschild en geplet)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1
- laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 takjes peterselie
- 3 tot 4 hele zwarte peperkorrels
Hoe het te maken
- In een pot of soeppan met een zware bodem, verwarm de olie op matig vuur.
- Verlaag het vuur, voeg de ui, prei, wortel, selderij, raap, tomaat en knoflook toe en bak zachtjes, met het deksel erop, ongeveer 5 minuten of tot de uien zacht en licht doorschijnend zijn. Bruin de groenten echter niet.
- Voeg het water samen met de laurier, tijm, peper, peterselie en kruidnagel toe; aan de kook brengen en vervolgens laten sudderen. Laat het 30 tot 45 minuten sudderen. Schuim alle schuim dat naar de oppervlakte stijgt af, maar roer of schud de stam niet. Laat het gewoon weg sudderen.
- Haal van het vuur, giet door een zeef in een andere grote pot of container. Koel, en vervolgens in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 46 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 21 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |