Rundergehakt en zwarte bonen met rijst

Rundergehakt en zwarte bonen werken samen in deze eenvoudige dagelijkse maaltijd. Het rundvlees en de bonen worden gekruid met chilipoeder, tomaten en knoflook, samen met uien en paprika's. Serveer dit gerecht met warme gekookte rijst of quinoa. Gemalen kalkoen kan in het recept worden gebruikt voor een mager bonenmengsel.

Voel je vrij om het vuur te keren met een paar eetlepels gehakte jalapeno pepers of een gehakte serrano peper. Een vleugje komijn zou ook bijdragen aan de smaak.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/2 pond extra mager rundergehakt of gemalen kalkoen
• 1 kop gehakte uien
• 1 kop gehakte paprika's
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel bereide mosterd
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels sojasaus
• Dash cayennepeper
• 1 kop tomatensaus
• 2 kopjes gekookt of ingeblikt
• zwarte bonen , gespoeld en uitgelekt
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 3 kopjes gekookte rijst
• Optioneel: koriander, vers gehakt
• Optioneel: avocado, in plakjes
• Optioneel: tomaat, in plakjes

Hoe het te maken

1. Verwarm de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rundergehakt en uien toe en kook, onder regelmatig roeren tot het rundvlees niet meer roze is. Voeg de paprika en knoflook toe en kook 2 tot 3 minuten verder.
2. Meng in een kleine kom het citroensap, mosterd, chilipoeder , sojasaus en cayennepeper met een kleine hoeveelheid tomatensaus; klop tot alles goed gemengd is. Roer de resterende tomatensaus erdoor en voeg het sausmengsel toe aan het gehakt in de pan. Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe en kook gedurende 20 tot 30 minuten. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, indien nodig.

1. Serveer het gehakt en bonen met hete gekookte rijst. Garneer met gehakte verse koriander en avocado- of tomatenwiggen, indien gewenst.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	1148
Totaal vet	16 g
Verzadigd vet	3 g
Onverzadigd vet	8 g
cholesterol	51 mg
Natrium	676 mg
koolhydraten	198 g
Voedingsvezels	26 g
Eiwit	53 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)