Vegan Cashew "Chicken" Roerbak

Zoals cashew chicken? Noodzaak van een Aziatisch-geïnspireerde wok-recept met een beetje crunch? Probeer deze vegetarische en veganistische roerbak met bamboescheuten, bleekselderij en cashewnoten, samen met tofu en veel groenten.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels pinda-olie of plantaardige olie
• 2-3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel verse gember, fijngehakt
• 8 gram stevige of extra stevige tofu, goed geperst
• 3/4 kop champignons, in plakjes
• 1 4-ounce kan bamboescheuten, uitgelekt en bij voorkeur dun gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 1 rode of groene paprika, gehakt
• 1/3 kop plantaardige bouillon of water
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel maizena gemengd met 3 el water
• 1/2 kop cashewnoten
• 3 groene uien, gehakt (optioneel)

Hoe het te maken

1. Verwarm de olie in een grote koekenpan of wok en voeg knoflook en gember toe voor slechts een minuut of twee, voeg dan de tofu toe en roer voorzichtig om de gember en knoflook te mengen. Verwarm 3-4 minuten, tot tofu, licht goudbruin is.
2. Voeg de rode paprika en bleekselderij toe en verhit, roer ongeveer een minuut en voeg dan de paddenstoelen en bamboescheuten toe.
3. Voeg de plantaardige bouillon of water en sojasaus toe en laat nog een minuut of twee sudderen, totdat de groenten gaar zijn maar nog niet klaar.

1. Roer het mengsel van water en maïszetmeel erdoor, verwarm tot het verdikt is en groenten worden gaar en roer dan in cashewnoten en groene uien, gewoon goed te combineren.
2. Serveer deze groente-wok onmiddellijk met gestoomde rijst, gekookte noedels of je favoriete volkoren.

Als je nog nooit bamboescheuten hebt gebruikt in een groentebak, sta je voor een verrassing. Als je ze een beetje houtachtig en te moeilijk vindt om te kauwen, snijd ze in de lengte door; ze zijn te dik en komen rechtstreeks uit het blik. Wees echter niet bang om ze te proberen. Hoewel ze een traditioneel Chinees ingrediënt zijn, hebben ze een veel mildere smaak in vergelijking met andere Chinese ingrediënten die westerlingen wel of niet leuk kunnen vinden, zoals hoisinsaus en houtoorpaddestoelen .

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	295
Totaal vet	16 g
Verzadigd vet	3 g
Onverzadigd vet	7 g
cholesterol	0 mg
Natrium	686 mg
koolhydraten	28 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	13 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)