Het nationale gerecht van Schotland is haggis, een soort hartige pudding. Het is een uitstekend, smakelijk gerecht, gemaakt met schapen plukken (de longen, harten, lever). Het gehakte slachtafval wordt vermengd met niervet, havermout, kruiden en ingekapseld in de schapenmaag. Eenmaal gehecht, wordt de gevulde maag tot drie uur lang gekookt. Als de gedachte om te koken de dierlijke delen onaangenaam is, zijn er commerciële haggis beschikbaar, de bekendste (inclusief een vegetarische versie) van Charles MacSween & Son in Edinburgh.
Bekijk mijn 9 beste tips voor het kopen, bereiden en koken van Haggis
Is Haggis Illegal in de Verenigde Staten?
In de jaren '70 verbood de VS de invoer van voedsel met schapenlong. Aangezien de meeste traditionele haggisrecepten met long worden gemaakt, is het bijna onmogelijk om ingevoerde commerciële haggis te vinden. De meeste haggis die in de VS worden gevonden, worden in het land gemaakt.
Hoe Haggis te dienen
Als het eenmaal gestoomd en gekookt is, zijn er veel populaire manieren om haggis te serveren. Probeer het eens met een compleet Schots ontbijt of met stevige tatties en neeps (tatties zijn Schots voor aardappelen, en neeps zijn rapen) voor een authentieke ervaring.
Wat te drinken met Haggis
Voor paringsdoeleinden is een leuke Schotse whisky een thematisch passende geest. Als je geen fan bent van het hebben van sterke drank tijdens de maaltijden, kun je altijd kiezen voor een zure rode wijn of een sterk, donker bier.
De Haggis en Robert Burns
De Haggis werd vereeuwigd door de dichter Robert Burns in zijn toespraak tot de Haggis in de 18e eeuw en gevierd in Schotland en de rest van de wereld op Burns Night , 25 januari ter nagedachtenis van de Schotse dichter.
Het wordt gegeten met tatties en neeps naast andere Schotse favorieten Cock-a-Leekie (Chicken Vegetable) Soup en Cranachan, een dessert gemaakt van frambozen, geroosterde havermout en room.
Toespraak tot een Haggis, Robert Burns
Eerlijk, je eerlijke, zonengezicht, grote leider van het puddin-ras! Laat hen je plaats innemen, Painch, tripe of thairm: Weel bent je al langzamerhand van een genade, want lang is mijn arm. De kreunende loopgraaf daar die je vult , Je hordes als een heuvel in de verte, je speldwad helpt om een molen te repareren. Ooit nodig, terwijl je je poriën door de dauw distilleert. Net als de amberparel. Zijn mes ziet er rustiek uit. Arbeidstijd, een snee die je snijdt, klaar voor de boeg, je gutsende ingewanden graven. , Zoals onie sloot; En dan, o wat een glorieuze aanblik, Warm - reekin, rijk! Dan, hoornhoorn, strekken ze een streven: Deil tak de achterste, op rijden zij, Tot een 'hun weel-swall'd kytes belyveAre gebogen als trommels; De auld Guidman, maist houdt van rijzen, 'Bethankit' neuriën. Is daar dat zijn Franse ragout, of olio die een zeug heeft gestat, of een beetje wad mak haar spewwi perfecte sconner, kijkt naar beneden wi spottend, scornfu viewOn sic een diner? Arme duivel!
zie hoe hij zijn vuilnis te voorschijn haalt, zo onberispelijk als een verwelken uitslag, zijn spil schuift een geleide zweepslag, zijn neus een nit: Thro bloody flood or field to dash, O hoe ongeschikt! Maar let op de rustiek, haggis gevoed, De trillende aarde weerklinkt op zijn loopvlak, klapt in zijn wieg een mes. Hij zal het laten afweten: een been, een arm, een kop zal stikken, zoals tikken o thrissle.Ye Pow`rs, die de mensheid uw zorg, en gerecht maken ze willen hun rekening niet betalen, Auld Scotland wil dat ze niet aan skimmen doen. Ja, alsjeblieft, alsjeblieft, als je haar gratefu-gebed toewenst, zeg haar een Haggis!