Zoete, aardse bieten worden een verfrissende gekoelde soep in dit eenvoudige, flexibele recept. Serveer het gepureerd soepel of laat het met stukjes geraspte bieten drijven in de zoete, rode bouillon. Hoe dan ook, het zit boordevol vitamines en is volledig verfrissend.
Het maakt een heerlijk frisse start voor een groter diner, of een perfect lichte en verfrissende maaltijd als het warm weer is. Een klodder zure room of yoghurt is natuurlijk optioneel, maar dat beetje romigheid is de ideale folie voor de zoetheid van de bieten. Serveer met knapperig brood om wat soep op te zuigen die zich vasthoudt aan de bodem van de kom als je klaar bent met het oplepelen.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui
- 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- Optioneel: 1 teentje knoflook
- 6 kopjes
- kippenbouillon (vetvrij, of
- plantaardige bouillon )
- 4 medium
- bieten (geschild en versnipperd op een rasp met grote gaten)
- zwarte peper naar smaak
- Optionele garnituren:
- yoghurt
- zure room of crème fraîche
- kruiden
Hoe het te maken
- Schil de ui en hak deze fijn.
- In een grote pan op middelhoog vuur, kook ui en zout met 1/4 kopje van de bouillon tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Terwijl ze koken, schillen en de knoflook fijnhakken, als ze worden gebruikt; voeg het toe aan de uien en kook, roer, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Voeg de bouillon toe en zet het vuur laag. Schil de bieten en rasp ze vervolgens op een grote gatenrasp boven de pot zodat ze recht in de bouillon vallen. Door het op deze manier te doen, worden de gerechten die je moet doen tot een minimum beperkt en blijft de felroze kleurkracht van de bieten behouden. Wees gewaarschuwd dat het hanteren van onbewerkte gepelde bieten met blote handen tot enige kleuring leidt. Het wast meestal weg met een paar wasbeurten, maar draag handschoenen als je in de komende dagen geen roze onder je vingernagels wilt hebben!
- Zodra alle bieten in de bouillon geraspt zijn, breng alles aan de kook. Verlaag de hitte om zachtjes te laten sudderen en bak tot de bieten ongeveer 15 minuten zacht zijn.
- Optioneel: voor een romige soep, roer de soep in een blender of keukenmachine, of met een handbediende immersie-menger, tot een gladde massa.
- Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de soep warm of gekoeld en garneer met yoghurt, zure room, of crème fraîche en / of kruiden, als je wilt.
* Aangezien deze soep koud wordt geserveerd, zal alle vet in de bouillon stollen en waarschijnlijk op het oppervlak van de soep drijven. Sommige mensen vinden het misschien niet erg, maar anderen vinden het niet lekker.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 72 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.128 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |