Mij wordt vaak gevraagd waarom als er allerlei soorten bouillonblokjes en flessenvervangers op de markt beschikbaar zijn, ik zelfs zou denken aan het maken van een vlees- of groentebouillon, dat dit zeker een lastige taak is die nu nutteloos is geworden. Welnu, voor mij is het alsof je de keuze hebt om een prachtig schilderij aan de muur te hangen, iets waar aan is gewerkt dat wat diepte en persoonlijkheid bevat of een reproductie-afdruk aan de muur hangt; zeker dat ze beide dingen zijn om naar te kijken, maar het echte ding valt niet te ontkennen!
Het gebruik van zelfgemaakte bouillon in een soep of saus voegt een diepte van smaak en bouwt zo'n karakter aan het gerecht dat iets anders gewoon een imitatie wordt.
De tijd is natuurlijk de reden dat de meeste mensen zich niet druk maken om het maken van de bouillon, zo lijkt het, maar met een beetje planning, een kleine hoeveelheid groentepreparatie, zal een voorraad min of meer voor zichzelf zorgen als hij op het fornuis staat. Groentebouillon is zo eenvoudig, snel en gemakkelijk te maken dat het zelfs de vriesruimte niet waard is, gewoon maken wanneer nodig. Evenzo kan een visbestand worden gemaakt en ingevroren, maar omdat het weinig tijd kost om te maken, is het heerlijk vers gemaakt.
6 Tips voor succesvolle aandelen
- Bewaar kip karkassen, rundvlees, lam of zelfs visgraten. Wikkel ze in en bevries totdat je voldoende hebt om de voorraadpot op te zetten. Het is net zo gemakkelijk om een grote voorraad te maken als om met een kleine hoeveelheid rond te friemelen, dan wordt de moeite echt de moeite waard.
- Nooit een bouillon koken; koken maakt een bouillon vet en troebel. Dit is vooral belangrijk bij het maken van visbouillon. Visgraten zijn erg delicaat en als het hard wordt gekookt, zal dit resulteren in een bitter smakende bouillon, veel beter om zachtjes te laten sudderen voor de kortst mogelijke tijd om alleen smaak te extraheren, niet bitterheid.
- Voorraad die klaar is, moet snel worden afgekoeld om het risico op salmonella te elimineren. Dompel de soeppan in een grote gootsteen of emmer gevuld met koud of ijskoud water.
- Bedek de pan niet volledig terwijl deze afkoelt, want dit maakt een bouillon zuur, laat het deksel op een kier staan om stoom te helpen ontsnappen.
- Eenmaal afgekoeld heeft overtollig vet zich op de bovenkant gevestigd en kan het gemakkelijk met een lepel worden verwijderd.
- Zeef de bouillon en kook de vloeistof tot het tot ongeveer een derde is teruggebracht, waardoor een prachtige geconcentreerde bouillon ontstaat.
- Verpak je bouillon in kleine bakjes en gooi het in de vriezer. Je hebt het dan bij de hand wanneer een recept erom vraagt. Dit zorgt ervoor dat koken spontaner wordt bij het kiezen van een recept. Je hoeft je niet te laten afschrikken door het feit dat je voorraad nodig hebt.
Recepten voor aandelen
- Gemakkelijk kiprecept Recept
- Dark Chicken Stock Recept
- Plantaardige voorraad Recept