Een woordenlijst met kookvoorwaarden voor vlees, vis en gevogelte
In Spanje wordt vlees, vis en gevogelte of wild op verschillende manieren bereid. Dit zijn de meest typische termen die u in menu's en in kookboeken zult zien.
- Cocido - stoofpot of gestoofd. Cocido komt van het werkwoord cocer , wat 'koken' betekent. In een cocido worden verschillende soorten vlees, groenten en / of bonen in een pot gestoofd. Vaak wordt het woord cocido gevolgd door de plaats van herkomst van het recept, zoals c ocido madrileño, een op kikkererwten gebaseerde stoofpot gevuld met vlees en groenten, afkomstig uit Madrid. Andere termen die worden gebruikt in plaats van cocido zijn guisado en estofado .
- a la parilla of a la brasa - gegrilde houtskool. In het Spaans is la parilla een barbecuegrat en la brasa een levende of hete kolen. Mogelijk ziet u een menu-item of recepttitel zoals c ordero a la parilla , wat betekent gegrilde of met houtskool gegrilde kip of pollo a la brasa , gegrilde kip.
- a la plancha - gegrild op een metalen plaat. Deze traditionele Spaanse metalen flattop grill is rond, waardoor de warmte anders kan worden verdeeld dan vierkante of rechthoekige bakplaten. Door voedsel a la plancha te bereiden, ontstaat een sappig, vochtig interieur terwijl de buitenkant wordt gebruind tot een knapperige afdronk. Meestal ziet u een recepttitel zoals filetes a la plancha , wat betekent gegrilde rundvleesfilets.
- al-pil-pil - een saus, afkomstig uit het Baskenland, gemaakt van olie, knoflook en guindillas - zeer kleine, hete pepers. Dit wordt meestal geserveerd met bacalao (gezouten gedroogde kabeljauw) en gambas (garnalen). Wanneer het op deze manier wordt bereid, wordt het gerecht gewoonlijk in afzonderlijke kleischotels geserveerd.