Bedrieglijk eenvoudig, dit recept voor melkgestoofde varkenskoteletten verrast met zijn rijke, complexe smaken. Het wordt het beste gemaakt met een varkensbout, maar tenzij ik restjes wil (en de restjes zijn heerlijk) of als ik geen tijd heb om een gebraden te koken, haal ik het met een paar varkenslende karbonades . De resultaten zijn niet zo bijzonder omdat ze een biefstuk gebruiken, maar de smaak is net zo goed.
Brasen is een kookmethode met vochtige warmte en houdt in dat vlees langzaam in een soort vloeistof in een afgesloten pot met weinig warmte wordt gekookt. In dit geval is de vloeistof melk, die uiteindelijk een saus wordt. Zie meer over deze techniek, hieronder, na de aanwijzingen van het recept.
Maakt 2 porties door melk gestoofde varkenskoteletten.
Wat je nodig hebt
- 2 (1-inch-dikke) varkenslende karbonades
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel olie
- 1 tot 1 1/2 kopjes melk
- 2 teentjes knoflook (geheel, gepeld)
- 1/2 theelepel salie (ingewreven)
- 2 theelepels boter (kamertemperatuur)
- 2 theelepels bloem (universeel)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 250 graden F.
- Royaal seizoen karbonades met zout en peper.
- Verwarm 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een koekepan met anti-aanbaklaag. Bruine koteletten aan beide kanten.
- Leg karbonades in een 8x8-inch ovenschaal en voeg genoeg van de 1 1/2 kopjes melk toe, zodat deze halverwege de zijkanten van het vlees komt. Voeg 2 hele gepelde teentjes knoflook en 1/2 theelepel gewreven salie toe.
- Leg de ovenschaal stevig vast met folie en plaats deze in het midden van de oven. Kook gedurende 45 minuten.
- Haal uit de oven, draai de koteletten om, dek ze opnieuw af en ga terug naar de oven voor nog eens 45 minuten.
- Integreer intussen 2 theelepels boter op kamertemperatuur en 2 theelepels bloem voor alle doeleinden (dit wordt een beurre manié genoemd ).
- Leg de karbonades op een bord en pureer de sappen melk, knoflook en salie in een blender.
- Giet de puree in een koekenpan en laat sudderen op middelhoog vuur.
- Roer in beurre manié en blijf roeren tot het verdikt is. Proef, stel kruiderijen in en serveer met karbonades.
Over Milk Braising
De meeste smeulende vloeistoffen zijn voorraden, wijn, bier of gewoon ouderwets water. Stoven in melk bestaat in veel culturen en men denkt dat het in Italië is ontstaan met varkensvlees. Maar, zeker, de techniek bestaat in Thaise en andere Aziatische keukens waar kokosmelk wordt gebruikt en, ongetwijfeld, geitenmelk in de Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken.
Er wordt aangenomen dat het melkzuur van melk het varkensvlees mals maakt, waardoor het ontvankelijk is voor het opzuigen van de smaken in de saus. De pan-sappen worden een soort melkjus.
Hier is nog een recept voor door melk gestoofde varkenskoteletten .