Emmental

Emmental (uitgesproken als "EM-en-tall") is een soort Zwitserse kaas gemaakt van volle koemelk. Omdat deze halfharde kaas zijn naam dankt aan zijn geboorteland in Zwitserland, zou je zijn naam als Emmenthal in recepten en modernere kookboeken, of als Emmentaler of Emmenthaler kunnen zien. Als je een purist bent in je koopgedrag en de kaas ziet als Emmentaler Switzerland, kun je er zeker van zijn dat je het echte werk uit Zwitserland haalt.

Emmental wordt wereldwijd

Hoewel het is vernoemd naar de Emme River Valley, waar het oorspronkelijk werd gemaakt, kan Emmental kaas overal worden gemaakt. Frankrijk en Duitsland zijn grote producenten van Emmental. In de Verenigde Staten, terwijl je Emmental-kaas als zodanig kunt vinden, kun je het kennen aan de meer bekende naam: Zwitserse kaas.

Sommige gespecialiseerde kaasmakers willen niet breken met de traditionele methoden om Emmental te maken, zelfs de vaten importeren die ze gebruiken in het thuisfronton van de kaas.

Identificatie van uw Emmentaler

Emmentaler is een stevige kaas met een lichtgele kleur en een boterachtige, licht scherpe, licht nootachtige smaak. Emmental heeft kenmerkende gaten of "ogen" die typisch zijn voor Zwitserse kaas. De gaten in Emmental worden gevormd door gasbellen die vrijkomen door de bacteriën die worden gebruikt bij het maken van de kaas.

Juiste paren met emmentaler

Omdat het zo goed smelt, wordt Emmental vaak gebruikt in sauzen en gegrilde boterhammen.

Emmental is een van de twee belangrijkste soorten kaas (samen met Gruyère ) in een traditioneel fonduerecept . Natuurlijk kun je je favoriete mac-n-kaasrecept aankleden met Emmental. Vergeet niet het idee om deze Zwitserse favoriet te gebruiken zoals deze is, gesneden uit het kaaswiel.

Probeer je Emmental te serveren met wijnen; het gaat bijzonder goed met een Merlot, een Reisling, Beaujolais of Champagne. Als je een bierdrinker bent, wil je misschien een Belgisch biertje, een licht pilsje of een stout proberen om de lichtfruitige smaak van je kaas aan te vullen.

Koppel je verse kaas met appels, druiven, perziken en peren op het kaasplateau. Je kunt zelfs de gearomatiseerde crackers gebruiken; ze zullen goed opstaan.

opslagruimte

Emmentaler kan vijf tot zes dagen in de koelkast worden bewaard. Maar als je het op de juiste manier verpakt: plaats perkament tussen de plakjes en wikkel het hele pakket losjes in plasticfolie - het zal nog een beetje langer meegaan.

Voor brokken kaas, wikkel het stevig in plasticfolie. Houd schimmel in de gaten. Als je iets ziet, gooi het hele ding. Bewaar uw gekoelde kaas in het kaascompartiment of zelfs in de groentelade, maar ver weg van scherpe kruiden of specerijen. Je wilt de kaas proeven, geen knoflook of ui.

Geraspte emmentaler kan worden bevroren en met succes gedurende maximaal een maand worden bewaard. Zorg ervoor dat u de lucht uit de opbergtas haalt.

Ongeacht hoe u de kaas bewaart, als u hem serveert, wilt u uw kaas op kamertemperatuur. Dus geef je kaas de tijd om op te warmen voordat je het aan je gasten serveert of gebruik het in je recept.

Een laatste suggestie.

Een Reuben-sandwich gemaakt met echte Emmental-kaas is een gigantische stap omhoog van het alledaagse. Niet alleen is de gesmolten kaas romiger, de smaak is net iets fruitiger dan conventionele Zwitserse kaas. Leg voor een continentale twist je kaas op dikke plakjes van je favoriete ham en leg de twee etenswaren op meergranenbrood, zuurdesem of roggebrood met mayonaise of dijonmosterd. Blind het brood en verhit op een bakplaat. Ooh , la la.