Bigos (BEE-gohss) wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Polen. Het is een hartige, lang gestoofde vlees- en zuurkoolstoofpot die eeuwen teruggaat.
Het werd traditioneel geserveerd aan het begin van het jachtseizoen, van de herfst tot Vastenavond , of tot het aanbod van zuurkool van het gezin was verdwenen . Tegenwoordig is het er het hele jaar door van genoten.
Elke combinatie van wild, rund, varken, gevogelte en groente werkt. Bigos is ook een uitstekende manier om overgebleven gekookte vlees te gebruiken en voor het quotum van hertenvlees door de familiejager .
Zie wat Fr. Rocky moet zeggen over bigos, hieronder, volgens de aanwijzingen bij dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes spek (gehakt)
- 1 1/2 pond vlees zonder been (in blokjes)
- 6 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 5 uien (in vieren)
- 1 pond champignons (schoongemaakt en in vieren gedeeld)
- 4 bouillonblokjes in 1 kop heet water
- 4 kopjes tomaten in blik (in stukjes gesneden, met sap)
- 3 eetlepels suiker (laat suiker weg als u appelmoes gebruikt in plaats van appels)
- 4 laurierblaadjes
- 5 kopjes zuurkool van goede kwaliteit (zoals Frank's of zelfgemaakt, gespoeld en uitgelekt)
- 5 appels (geschilde, klokhuisvormige OF Bekerhammige 2 1/2 kopjes appelmoes)
- 2 kopjes ham (blokjes)
- 2 1/2 kopjes gerookte Poolse worst (blokjes)
- 1/2 tot 1 pond overgebleven rundvlees of kalfsvlees (in blokjes)
- 1/2 tot 1 pond overgebleven kipfilet (in blokjes)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: knapperig roggebrood
- Optioneel: gekookte aardappelen
- Optioneel Garneer: zure room
Hoe het te maken
- Bak het spek in een Nederlandse oven om het vet te maken en gooi er dan de varkensbrokken, knoflook, uien en champignons in. Bak tot het vlees bruin is - ongeveer 5 minuten. (Als je een slowcooker gebruikt, voeg je alle ingrediënten toe en kook je een paar uur op hoog of laag gedurende minimaal 6 tot 8 uur.)
- Giet er bouillonblokjes en heet water in, tomaten met hun sap, suiker (laat de suiker weg als je appelmoes gebruikt in plaats van de appels), laurierblaadjes, zuurkool en appels of appelmoes en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 2 uur zachtjes afgedekt. Roer de ham, worst, overgebleven rundvlees of kalf en kip erdoor en dek af en kook op middelhoog vuur nog ongeveer 30 minuten. Past op smaak.
- Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u laurierblaadjes en proeft u voor kruiden. Schep in kommen en serveer met gekookte aardappelen, een kom zure room en dik, knapperig roggebrood. Serveer warm voor een menigte.
- Herhaaldelijk opwarmen verbetert alleen de smaak! (Bigos warmt ook goed op in een slow cooker.)
Welke Fr. Rocky moet over Bigos zeggen
Het recept van deze jagersstoofpot is van de Eerw. Walter Rakoczy, predikant van de kerk St. Mary The Immaculate Conception en de Sacred Heart Church van Michigan City, Ind. De bijnaam van Rakoczy is toevallig Fr. Rotsachtig.
Het recept maakt genoeg voor een menigte, geluk, feest op de achterklep of wanneer mensen die houden van eten samenkomen. Als je het in een slow cooker maakt, moet het een capaciteit van 8 liter hebben.
Fr. Wally zegt: "Niet voor vegetariërs! Dit is gewoon vol met vlees en worst, met de zoetheid van appels meer dan in evenwicht door de scherpte van de zuurkool - maar het is stevig en heerlijk en echt heel onvergetelijk. Traditioneel geserveerd in Polen als een gelukswedstrijd voor het nieuwe jaar, werd het oorspronkelijk alleen gegeten door de Poolse aristocratie (zij waren de enigen die mochten jagen op hun landgoederen ... en de enigen die zoveel vlees konden betalen). "