Op een koude winternacht zijn stevige vlees- en groentegerechten die in de oven worden geroosterd het meest aantrekkelijk. Ham hocks zijn zo'n maaltijd. Ze hebben veel namen in het Duits: "eisbein", "hachse", "haxe" of "stelze." In Beieren noemen ze dit gerecht "schweinshaxe" en koken het in de oven, waardoor de schil verandert in een verrukkelijke korst.
Wat je nodig hebt
- 1 grote of 2 kleine, verse ham hocks, 3 tot 4 pond
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel gedroogde salie, fijngehakt of ingewreven
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn, fijngehakt
- 1 eetlepel bakvet
- 1 1/2 kopjes kip of runderbouillon
- 1 ui, geschild en in vieren gesneden
- 1 wortel, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
- 1/4 van een knolselderij of 3 bleekselderij, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
- 1 peterseliewortel of pastinaak, gepeld en in stukken van 1 inch gesneden
- 10 hele peperkorrels
- 2 eetlepels bloem
- 3/4 kopje zure room
- Zout en peper naar smaak
- Witte wijn naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Maak met een scherp mes het vlees iets los van het bot.
- Wrijf het zout, peper, salie en rozemarijn helemaal over de buitenkant van het spronggewricht.
- Voeg in een ovenbestendige pan of grill het bakvet toe en bruin de hamkop goed aan alle kanten bruin.
- Giet een deel van de bouillon over het hamkopje en voeg de uien, wortels, knolselderij of selderij en peterseliewortel of pastinaak en de peperkorrels toe.
- Plaats de pan of de grill in de oven en braden gedurende 1 1/2 tot 2 uur, bedruipen met bouillon om de 15 minuten of zo. Voeg indien nodig meer bouillon toe zodat de pan niet uitdroogt.
- Verwijder de ham spronggewricht en groenten en bedek met folie om warm te blijven.
- Plaats de braadpan op middelhoog vuur en schraap alle geroosterde stukjes vanaf de bodem.
- Zeef de bouillon en voeg extra toe om 2 kopjes te maken.
- Roer de bloem door de zure room en voeg de zure room toe aan de hete bouillon in de pan.
- Breng op smaak met zout, peper en witte wijn.
- Haal het vlees uit de botten en serveer met de saus.
Variatie
Verwijder de peperkorrels wanneer de ham is geroosterd. Meng de groenten in de bouillon met een staafmixer of een aardappelstamper. Voeg de zure room, het meel, zout, peper en witte wijn naar smaak toe.
Presentatie suggesties
Aardappelknoedels en zuurkool zijn authentieke kanten voor de Duitse maaltijd. Als je van een Duits-Amerikaanse combinatie houdt, maken aardappelpuree een heerlijke combinatie met ham sprongetjes en zou ook goed zijn met de saus. Serveer met een warme groene groente zoals broccoli of groene bonen om de maaltijd af te ronden. Met ham kunt u rode of witte wijn serveren, naargelang uw voorkeur. Chardonnay en pinot noir maken allebei een geweldige combinatie met schweinshaxe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 275 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 31 mg |
| Natrium | 858 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |