Risotto is een klassiek Italiaans bijgerecht dat rijst met een korte korrel gebruikt. Dit soort rijst , dat vrij rond is en er heel anders uitziet dan langkorrelige rijst, geeft tijdens het koken veel zetmeel vrij, dus de afgewerkte schaal is erg romig en rijk. Dit recept voor Easy Traditional Risotto is klassiek. Om het zo goed mogelijk te maken, volgt u enkele eenvoudige stappen.
Zorg er eerst voor dat de bouillon of bouillon die u gebruikt, is opgewarmd. Door tijdens het koken koude vloeistof aan de risotto toe te voegen, wordt het kookproces vertraagd en kan de rijst zelfs worden "geschokt", zodat deze minder vloeistof absorbeert. Houd het op laag vuur en voeg het een pollepel per keer toe, roer terwijl de bouillon is toegevoegd.
De roerende werking is nodig om de rijst te helpen bij het afgeven van zetmeel, zodat de vloeistof dikker wordt en de risotto erg romig is. Het klassieke recept roept op om aan het einde van de kooktijd boter toe te voegen om wat meer rijkdom toe te voegen, maar je kunt deze stap overslaan als je probeert om vet te besparen.
Vers geraspte Parmezaanse kaas is echter een must. Denk er niet eens aan om voorbehandelde kaas te gebruiken, vooral de kaas in het groene blik. Je moet het echte ding gebruiken voor de beste smaak en textuur in risotto.
Geniet van dit gerecht met een frisse en frisse groene salade gekleed met een eenvoudige vinaigrette. Sommige geroosterde lookbrood aan de zijkant is een leuke touch.
Wat je nodig hebt
- 5 kopjes kippenbouillon, verwarmd
- 3 el. olijfolie
- 1 ui (in blokjes)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes kortkorrelige Arboriorijst
- 1/2 kopje droge witte wijn (of meer kippenbouillon)
- 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el boter
- Zout en peper naar smaak)
Hoe het te maken
- Plaats kippenbouillon in een zware pan en laat zachtjes op laag vuur sudderen.
- Verhit de olijfolie in een zware pan en kook de uien en knoflook, vaak roerend, tot de uien ongeveer 4-5 minuten doorschijnend worden; laat de groenten niet bruin worden.
- Roer de rijst erdoor en kook op matig vuur, onder voortdurend roeren, 3 tot 4 minuten langer tot sommige granen er doorzichtig uitzien.
- Voeg wijn of 1/2 kop kippenbouillon toe; kook en roer tot de vloeistof is opgenomen. Voeg vervolgens ongeveer 1/2 kop sudderende kippenbouillon aan het rijstmengsel toe onder voortdurend roeren totdat de vloeistof is opgenomen.
- Voeg op dit punt meer bouillon toe, ongeveer 1 kopje tegelijk en roer.
- Het hele kookproces duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. De rijst moet zacht zijn, maar stevig, of al dente, in het midden; test het door in enkele korrels te bijten. Wanneer de rijst klaar is, haal de pan van het vuur en roer er kaas en boter en zout en peper naar smaak door. Roer tot gesmolten, serveer dan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 417 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 846 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 11 g |