Dit kaas- babka- recept is een van mijn favorieten. In plaats van te worden gebakken in een swirly babka pan die de Polen gebruiken, wordt dit recept gebakken in een broodvorm en heeft het een streusel topping.
Het is een heerlijke, rijke versie die meestal wordt gemaakt in chocolade- , kaneel- en amandelvariëteiten en, naar mijn mening, de meeste Poolse babka's overtreft die ik heb geproefd.
Dit recept maakt 3 broden, maar ze bevriezen erg goed. Bevries de overgebleven eiwitten en bewaar ze voor overgebleven eiwit recepten .
Zie ook dit Poolse Cheese Babka Recept . Hier is een grotere afbeelding van Joodse kaas Babka.
Wat je nodig hebt
- Deeg
- 2 pakjes gist (actief droog)
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 kop water (verwarmd 110 F)
- 1 kopje melk
- 4 ons boter (kamertemperatuur)
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel zout
- 3 grote eierdooiers (kamertemperatuur, geslagen)
- 5 kopjes bloem (universeel)
- Vulling
- 2 1/4 pounds / 36 oz roomkaas (kamertemperatuur)
- 3 grote eidooiers (kamertemperatuur)
- 1 1/2 kopjes suiker
- Ei wassen
- 1 groot eiwit (kamertemperatuur, geslagen)
- Crumb Topping
- 6 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
- 8 eetlepels suiker
- 4 eetlepels boter (koud)
Hoe het te maken
Make the Dough
- Roer gist en 1/2 theelepel suiker door warm water. Zet opzij tot schuimig. Vet drie (9-bij-5-inch) broodpannen in.
- Verbrand de melk en plaats deze in een grote mengkom of standaardmenger. Voeg 4 ounces boter op kamertemperatuur toe en roer om te smelten. Voeg 1/2 kopsuiker, zout, gistmengsel en 3 losgeklopte eierdooiers toe.
- Voeg bloem toe en kneed tot het glanzend en elastisch is. Plaats in een ingevette kom, draai om beide zijden te coaten, bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is. Dit kan 2 uur duren.
Laat de kaas vullen
- Klop in een middelgrote kom roomkaas, 3 eierdooiers en 1 1/2 kopsuiker tot een glad mengsel. Opzij zetten.
Maak de Crumb Topping
- Bereid in een kleine kom de kruimel topping door 6 eetlepels bloem en 8 eetlepels suiker te mengen en in 4 eetlepels koude boter te snijden als voor pastadeeg. Opzij zetten.
Monteer de Cheese Babkas
- Pons het gerezen deeg en verdeel het in drie delen. Werk met één stuk tegelijk en bedek de rest, rol in een grote rechthoek van 1/8-inch dik.
- Verspreid het deeg met 1/3 van de kaasvulling. Vouw de zijkanten van het deeg in en rol stevig op als voor een jellyroll. Plaats in een van de voorbereide pannen. Bestrijk ze met geklopt eiwit en bestrooi ze met 1/3 van de kruimel topping.
- Herhaal met het resterende deeg en de resterende twee broodpannen. Bedek broodpannen met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot boven de rand van de pan.
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 350 graden. Bak babka's gedurende 40 tot 50 minuten of tot een thermometer die direct wordt afgelezen 190 graden registreert. Laat 5 minuten in de pan afkoelen. Gebruik een mes om babka los te maken aan de zijkanten van de pan. Koel volledig in de broodpan. Draai vervolgens op een rek.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 292 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 109 mg |
| Natrium | 247 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |