Dit recept is aangepast van een in Top Pot Hand Forged Donuts: Secrets and Recepten voor the Home Baker . Ouderwetse donuts worden gebakken op een lagere temperatuur dan andere donuts en worden tijdens het frituren tweemaal gekeerd, waardoor ze hun karakteristieke knapperige bloembladeren en groeven krijgen - perfect om een zoet glazuur vast te houden (recept hieronder). De zure room in het deeg houdt deze donuts heerlijk vochtig.
Opmerking : gebruik voor extra zachtaardige donuts cakemeel . Maar ze zijn echt heel mals en heerlijk met regelmatig oud bloem voor alle doeleinden.
Je vindt deze Homemade Raised Donuts of Whole Wheat Donuts misschien ook leuk.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kopjes bloem, plus meer voor rollen en snijden
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel fijn zeezout
- 3/4 theelepel nootmuskaat
- 1/2 kopsuiker
- 2 eetlepels reuzel, bakvet of boter
- 2 eierdooiers
- 2/3 kopje zure room of
- creme fraiche
- Olie om te frituren (canola, groente of reuzel)
- Voor geglazuurde donuts :
- 3 1/2 kop poedersuiker (optioneel)
- 2 theelepels lichte glucosestroop (optioneel)
- 1/4 theelepel fijn zeezout (optioneel)
- 1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote kom bloem, bakpoeder, zout en nootmuskaat. Opzij zetten.
- Meng suiker en bakvet in een staande mixer of met een handmixer tot zanderig, ongeveer 1 minuut. Voeg de eierdooiers toe en mix tot lichter en dikker, ongeveer 1 minuut. Zure room toevoegen.
- Roer het bloemmengsel erdoor en zorg ervoor dat het deeg goed wordt gemengd. Bedek het deeg en laat het minimaal 45 minuten en tot de nacht afkoelen.
- Verhit een grote, zware pot met ten minste 2 inch olie erin tot 325 ° F.
- Terwijl de olie opwarmt, rol je het deeg uit op een goed bebloemd werkoppervlak. Rol uit tot een even dikte van 1/2-inch. Gebruik een doughnutsnijder of een cirkel van 3 inch en een cirkelsnijder van 1/2 inch en knip zoveel mogelijk donuts (en doughnut-gaten) uit. Kneed het overgebleven deeg voorzichtig terug tot een massa, rol het opnieuw tot een dikte van 2,5 cm en snijd de resterende donuts door.
- Stofmeel van de donuts afstoffen en voorzichtig een paar in de olie schuiven. Bak slechts zoveel als je in de pot past zonder aan te raken. Zodra de donuts naar de bovenkant van de olie drijven, bak ze gedurende 15 seconden. Zwenk ze voorzichtig om en bak ze goudbruin en gescheurd (ongeveer 90 seconden). Keer terug en bak frituur tot het goud is en aan de andere kant gekraakt (ongeveer 75 seconden). Breng gekookte donuts over naar een koelrek (u kunt het over een bak of lagen keukenpapier plaatsen om het vet op te vangen). Herhaal met de resterende donuts.
- Om de donuts te glazuren : klop de optionele poedersuiker, glucosestroop, zout, vanille en 1/2 kopje heet water in een middelgrote kom tot een gladde massa. Doop donuts in het warme glazuur terwijl ze ook nog warm zijn. Laat afkoelen en zet het 10 tot 15 minuten voordat je het serveert.
Opmerking : ouderwetse donuts blijven beter dan andere soorten donuts, maar ze zijn nog steeds veruit het beste wanneer ze worden gegeten dezelfde dag dat ze gaar zijn, en ze zijn echt buitengewoon terwijl ze nog steeds warm zijn.