Nu het aardbeienseizoen voor de deur staat, kan ik het niet laten om alles en nog wat te maken met de prachtige rode bes! Sinds ik me kan herinneren, hebben we rabarber in onze tuin laten groeien en er gaat niets boven de zoete / taartcombinatie van aardbei en rabarber.
Deze muffins zijn licht zoet en een beetje pittig. De streusel topping voegt een geweldige textuur en een beetje extra zoetheid toe. De muffinbasis is gebaseerd op het bosbessenmuffinrecept van Nigella Lawson. Ik gebruik haar muffinbasis voor mijn muffins met chocoladestukjes , bosbessenmuffins en oranje muffins van cranberry's ! Deze muffins zijn vochtig, ze houden hun vorm mooi vast en ze bevriezen ook erg goed! Als ik de muffins van tevoren wil maken, laat ze dan gewoon helemaal afkoelen (dit deel is erg belangrijk) en plaats ze vervolgens in een grote plastic zak en doe ze in de vriezer. Gewoon ontdooien als je klaar bent om te serveren! Ze behouden hun vochtige textuur en smaak wanneer ze op deze manier worden ingevroren en houden het eigenlijk veel beter dan ze op het aanrecht te bewaren!
Slather deze baby's met wat zoete roomboter, wat aardbeienjam of eet ze gewoon! Ze zijn heerlijk warm of op kamertemperatuur! bel ze naar een vriend in nood of maak ze voor een heerlijk ontbijt op bed!
Wat je nodig hebt
- Voor de Muffins:
- 6 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
- 1/2 kopje zure room
- 3/4 kop volle melk
- 1 groot ei
- 1 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/4 kopsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 1 kopje aardbeien (fijngehakt)
- 3/4 kop rabarber (in blokjes gesneden)
- Voor de Streusel-topping:
- 3 eetlepels boter (verzacht)
- 1/4 kopsuiker
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje bloem
Hoe het te maken
- Bekleed een muffinvorm met papieren bakbekers. Verwarm de oven voor op 400 F.
- Combineer alle Streusel-ingrediënten samen in een kleine kom.
- Begin met het maken van de muffins en zet de streusel topping opzij. Laat de boter lichtjes afkoelen nadat je hem hebt gesmolten. Combineer het met de zure room, volle melk en ei in een maatbeker. Klop tot volledig gecombineerd.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout toe aan een mengkom. Roer totdat het is gecombineerd.
- Vouw het natte mengsel voorzichtig in het droge mengsel. Wees heel voorzichtig om niet te veel te mixen. Zorg ervoor dat er geen droge ingrediënten meer in de kom zitten. Vet dan de gehakte aardbeien en rabarber voorzichtig in.
- Gebruik een kleine ijslepel of rubberen spatel om het beslag in de met papier beklede muffinvormpjes te scheppen, tot ongeveer 3/4 van de volledige vulling.
- Boven elke muffin met ongeveer een eetlepel van de streusel topping. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 259 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 378 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |