Cake Ingredient Science

Cakebeslagen zijn precieze combinaties van ingrediënten; een krassentaartrecept kan zelfs als een wetenschappelijke formule worden beschouwd. De ingrediënten worden op een bepaalde manier gecombineerd om de structuur van de cake te vormen. Koekjescakeformules omvatten verkorte cakes (inclusief pondcake), schuimkoekjes en een één-kommethode, die gebruik maakt van hetzij vast bakvet hetzij olie. Taarten gemaakt met mixen kunnen net zo goed zijn als krabcakes, vooral als ingrediënten zoals fijngehakte chocolade of zure room aan de mix worden toegevoegd.

Sommige taartrecepten vragen om cake of bladerdeeg. Dit is een bloem die vooral wordt gekweekt om een ​​laag eiwitgehalte te hebben. Denk eraan, dat een laag eiwitgehalte gelijk staat aan een laag glutengehalte is gelijk aan meer gevoeligheid. Als u geen cakemeel kunt vinden of een cake wilt bakken maar deze niet bij de hand hebt, kunt u er zelf een maken. Doe 2 eetlepels maizena in een maat van 1 kop en voeg dan voldoende bloem toe om de kop te vullen. Level uit de top. Zeef dit mengsel samen en meet het opnieuw om het in het recept te gebruiken.

De pan klaarmaken is cruciaal. Je kunt de pan invetten met vast bakvet of ongezouten boter en bestoven met bloem, of je kunt je eigen pan-coatingmix maken door 1 kop vaste bakvet (geen boter-gearomatiseerde boter, NIET boter of margarine) te kloppen met 1/2 kopje bloem. Bewaar dit in de koelkast en gebruik het om je pannen te smeren. Als u gezouten boter of margarine gebruikt om een ​​pan in te smeren, blijft de cake gegarandeerd. Ik ben onlangs verliefd geworden op de anti-aanbaksprays die meel bevatten; ze werken heel goed.

Verkorte cakes

Deze cakes zijn gebaseerd op een combinatie van vet en suiker, gecombineerd door cremeren. De suikerkristallen maken kleine gaatjes in het bakvet, die worden gevuld met kooldioxide en stoom wanneer de cake wordt gebakken. Dit wordt het beluchten van het vet genoemd. Meel en eieren zorgen voor structuur met eiwitten en zetmelen, die stollen in warmte en de structuur in kleine belletjes rond de CO2 en stoom plaatsen.

Dit is de basismethode voor het maken van traditionele verkorte cakes:

Ga naar de volgende pagina om meer te weten te komen over schuimgebak, chiffoncakes en cakes met één kom.

Foam Cakes

Deze cakes zijn gebaseerd op een schuim gemaakt van losgeklopte eieren, eiwitten of slagroom. Schuimkoekjes zijn engelvoedseltaarten, chiffoncakes en biscuitgebak.

Angel Food Cakes

Chiffon Cakes

Sponge Cakes

One Bowl Cakes

Het was een groot probleem in de jaren zestig toen huiseigenaren ontdekten dat taarten gemaakt konden worden door simpelweg alle ingrediënten in één kom te combineren en ze voor een langere periode (4-5 minuten op hoge snelheid) samen te kloppen om lucht op te nemen in plaats van de methode van het opromen van het bakvet en afwisselend het toevoegen van vloeibare en droge ingrediënten. Veel taartrecepten gebruiken deze methode. Er is ook de tweetrapsmethode voor het maken van cake, een variatie op de cake met één kom. De droge ingrediënten worden gecombineerd in een mengkom, het vet en de vloeistof worden toegevoegd, waarna de eieren in het beslag worden geslagen. Deze methode 'vettigt' de eiwitten in de bloem in de eerste stap, dus het is moeilijker voor hen om met elkaar te combineren, waardoor een zeer zachte cake ontstaat. Simple Chocolate Cake is een variant van de tweestaps-methode.