Johannisbeeren en Schwarze Johannisbeeren - Rode en zwarte bessen

Definitie:

Rode en zwarte bessen (niet verwant aan Zante-bessen , een soort rozijn) zijn vaak een ingrediënt in Duitse desserts en soms vleesgerechten. De groenblijvende bes is sinds de 15e eeuw in Europa verbouwd en heeft verschillende Ribes- soorten gekruist langs de weg om tuinbessen ( Ribes rubrum var. Domesticum ) te maken. Gecultiveerde aalbes (beide spelling is acceptabel) struiken komen van de struik die inheems is in Europa, en groeit tot 5 voet hoog.

Ze dragen hun fruit in trossen, of druiveachtige trossen, die het oogsten van de vrucht tamelijk gemakkelijk maken.

Het Duitse woord voor krenten, "Johannisbeeren", is genoemd naar Johannes de Doper wiens verjaardag wordt verondersteld 24 juni te zijn, rond de tijd dat de eerste bessen rijp zijn.

Met een hoog percentage nectar en suiker per bloesem, zijn ze erg goed voor honingbijen. U kunt gecultiveerde bessen planten kopen op plaatsen zoals Monrovia Nursery of ediblelandscaping.com.

Zwarte bessen

Zwarte bessen ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", worden ook in de Duitse keuken gebruikt, hoewel ze niet zo populair lijken als de rode. Ze zijn al in de 16e eeuw in tuinen geplant, misschien zelfs eerder. Ze worden geoogst van juli tot augustus. Ze worden voornamelijk gebruikt voor het maken van cassis-siroop en likeur van Cassis , zoete, niet-alcoholische dranken ("Limonaden"), sappen, gelei en jam. De verse bladeren kunnen in april en mei worden gebruikt als garnering voor plantaardige of plantaardige soepen.

Een extract van de bloemen wordt gebruikt in de parfumindustrie om een ​​fruitnoot toe te voegen, en de gedroogde bladeren worden in sommige theesoorten gebruikt.

Zwarte bessen zijn bitterder dan rode aalbessen en beide zijn erg zuur, alleen zure kersen en rabarber zijn zuurder. De zwarte bessen hebben een intensief, soms onaangenaam aroma, waardoor ze de bijnaam "Wanzenbeeren" kregen (letterlijk - bug bessen).

Zwarte bessen worden gebruikt in de natuurlijke geneeskunde om huidaandoeningen en als een diureticum te behandelen. In kringen voor alternatieve geneeskunde wordt het gebruikt voor reumatoïde artritis, arteriosclerose en jicht. Sommige mensen zeggen zelfs dat ze kanker, verkoudheid en hartziekten kunnen voorkomen.

Krenten zijn hoger in vitamine C dan sinaasappels. Ze bevatten ook hoeveelheden vitamine A, fosfor en kalium. Ze bevatten ongeveer 40 calorieën per 4 ounces (37 per 100 gram) en 7,5 gram vezels.

Rode of zwarte bessen kopen

Zorg ervoor dat de bessen er vol uitziet en glanzend rood of zwart zijn. Ze houden een paar dagen thuis. U kunt ze ook ingevroren kopen, hetzij in "Waldbeeren" -mengsels in Duitsland ("Fruits of the Forest" -mixen) of alleen. Ze worden vaak bevroren op de stengels verkocht, waardoor de bessen uit de stelen worden verwijderd, terwijl het het gemakkelijkst is om te bevriezen. Eet ze rauw, op cakes of gekookt in compote. Sap voor een scherp tonicum.

Hoe krenten te wassen

in een kom met water, niet onder stromend water. Haal de bessen uit hun stelen door het dikke deel van de stengel vast te houden en met een vork langs de stengel te rennen.

Uitspraak: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah

Ook bekend als: In Noord-Duitsland staan ​​ze bekend als "Ahlbeere", in Zwitserland als "Meertrübeli", in Oostenrijk en Beieren "Ribisel", in Zwaben "Träuble", in de Pfalz "Kanstraube." Ook bekend als "Gichtbeere" voor boeren ("Gicht" betekent jicht).