Fougasse is een van die uitstekende regionale flatbreads die in veel landen wordt aangetroffen; Misschien kent u Foccacia uit Italië beter. Er zijn ook veel andere vergelijkbare soorten brood; hogaza in Spanje; Fogassa in Catalonië; f ugàssa in Ligurië zelfs een brood in pizza-stijl Fugazza uit Argentinië . Ze zijn allemaal vergelijkbaar en zijn afgeleid van het oude Romeinse brood, panis focacius , een flatbread gekookt in de as van het vuur.
De Fougasse komt uit Zuid-Frankrijk, met name uit de Provence, waar u het brood in de Boulangerie of zelfs in de plaatselijke bar op het aanrecht vindt, want Fougasse maakt een geweldig deelbrood als voorgerecht. Het brood is gemakkelijk herkenbaar aan de verschillende schuine strepen over het deeg dat op een korenaar lijkt.
Hier in dit recept, is het oppervlak van het brood bestrooid met verzachte rode ui, wat puur optioneel is, er zijn veel andere soorten en je kunt aanbevelingen zien aan het einde van dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 kopjes (500 g) sterk, gewoon broodmeel
- 1/2 oz. (10 g) verse gist, of 1 eetlepel (1 x 7 g) sachet gedroogd, snelwerkend
- 1 1/2 kopjes (350 g) lauw water
- 3 theelepels. zout
Hoe het te maken
Het Fougasse-deeg kan met de hand of in een mixer met een deeghaak worden gemaakt.
- Voordat u het brood begint, legt u de dun gesneden ui in een kleine kom met koud water met een van de theelepels zout. Week de uien terwijl je het brood maakt, dit weken helpt om te voorkomen dat de ui brandt wanneer het brood wordt gebakken.
- Plaats de bloem in een grote kom, of de kom van je mixer. Voeg de gist toe en vers brood in de bloem en wrijf de gist en het meel lichtjes op elkaar. Als u het gedroogde gebruikt, roer eenvoudig door de bloem.
- Voeg het water en uiteindelijk het zout toe en meng goed. Meng dan tot een zacht, glad deeg wordt gevormd in een mixer, of kantel de inhoud van de kom op een werkblad en kneed met de hand tot een gladde massa, en plaats het deeg vervolgens terug in de kom.
- Bedek de kom met huishoudfolie en laat het in een warme, tochtvrije plaats tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer een uur.
- Verwarm de oven voor op 475 F / 240 C / Gas 9
- Na het rijzen kantelt u het deeg voorzichtig op een met bloem bestoven werkoppervlak. Behandel het brood voorzichtig en probeer niet te veel plat te maken.
- Bak het deegoppervlak en snijd het in tweeën en dan weer in twee (drie als je kleinere stukjes brood wilt).
- Snijd met een zeer scherp mes een spleet dwars door het deeg diagonaal over elk stuk. Pas op dat u het brood niet in twee snijdt; het moet verbonden blijven. Snijd vervolgens vanuit deze centrale spleet drie of meer spleten schuin in.
- Met je vingers open je de spleten, zoveel als je durft!
- Til elk stuk deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven, naar boven gebogen bakplaat. Giet de rode uien leeg en dep ze droog met keukenpapier. Strooi de licht gedroogde uien over het oppervlak van het brood.
- Plaats in de voorverwarmde oven en spuit, als je die hebt, een fijne nevel water in de oven. Bak voor 10 - 12 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Om het Provençaalse thema gaande te houden, probeer dit brood gedoopt in een rijke, tomatoey Provençaalse saus.
Alternatieve toppings voor Fougasse-brood
Het type toppings voor uw brood wordt alleen beperkt door uw verbeelding. Gebruik verse kruiden, kazen (blauw is fantastisch), zelfs een kleine hoeveelheid gedroogd fruit en specerijen voor een zoetere brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 40 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 700 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |