Bak dit rijke, boterachtige brioche brood (zie de afbeelding) voor speciale gasten of een familieweekend. De overgebleven plakjes zijn geweldig voor wentelteefjes of broodpudding.
Vanwege het lange kneedproces, adviseer ik een heavy-duty standmixer voor dit brood. Ik heb gelezen dat het kan worden gedaan met een handmixer en een deeghaak, maar een standaardmenger is perfect voor de taak.
Als u restjes heeft, wikkel het brood dan in folie en bewaar het in de vriezer.
Zie ook
Rich Homemade Brioche Buns
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 theelepels actieve droge gist
- 1/3 kopmelk (opgewarmd tot 100 F tot 110 F)
- 6 grote eieren (
- verdeeld )
- 3 3/4 bloem meel voor alle doeleinden (plus meer voor kneden)
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1 koffielepel koosjer zout
- 8 ons
- ongezouten boter (kamertemperatuur)
- Voor de Egg Wash
- 1 ei
Hoe het te maken
- In de kom van een elektrische mixer meng je de gist met de warme melk en laat je het een paar minuten staan. Met de mixer-opzetstukmenger 1 kopje bloem en 1 ei roeren.
- Haal de kom uit de mixer en strooi 1 kopje bloem over het mengsel. Dek af met plasticfolie en laat 25 tot 40 minuten op een warme plaats staan, of tot het bloemoppervlak een gebarsten uiterlijk heeft.
- Klop de resterende 5 eieren lichtjes op .
- Gebruik de kneedhaak van je mixer om de suiker, het zout, de losgeklopte eieren en de resterende 1 3/4 kopjes bloem te mengen. Meng gedurende een minuut of twee op een laag niveau, draai dan tot medium en blijf gedurende ongeveer 15 minuten mengen, of totdat het deeg zich rond de deeghaak wikkelt. Voeg meer bloem toe, een paar theelepels per keer, indien nodig om het deeg uit de zijkanten van de mengkom te halen. Het deeg moet glimmen en een beetje plakkerig zijn.
- Draai de mixer naar laag en voeg de boter toe, 2 of 3 eetlepels per keer. Wanneer de boter is toegevoegd, draai de mixer dan op tot middelmatige snelheid en sla nog ongeveer 3 tot 4 minuten langer, voeg opnieuw kleine hoeveelheden bloem toe om het meel uit de zijkanten van de mengkom te krijgen. Het deeg moet glad en enigszins glanzend zijn.
- Verwijder het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak, kneed het een paar keer met de hand en verzamel het tot een bal. Plaats in een grote geoliede kom; draai om beide kanten te smeren.
- Bedek de kom goed met plasticfolie en zet op een warme plaats om op te staan tot deze verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
- Leg een vel perkamentpapier op een grote bakplaat en bestrooi deze royaal met bloem. Spreid het deeg uit op het perkament, bestrooi met meer bloem en dek af met een vel perkament en een handdoek. Plaats in de koelkast om minstens 6 uur of een nacht te rusten.
- Vet royaal 2 grote (ongeveer 9- x 5 x 3-inch) broodpannen in. Vorm het gekoelde deeg in twee grote broden, bedek het met een handdoek en laat het op een warme plaats ongeveer 1 tot 2 uur rijzen, of tot het deeg ongeveer 1/2 tot 1 inch boven de pannen zit.
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Klop 1 ei en 2 theelepels water bij elkaar. Borstel de broden voorzichtig met eierwas .
- Bak gedurende 30 tot 35 minuten, of tot ze goudbruin zijn en de broden klinken hol wanneer ze worden aangeraakt. De interne temperatuur zou ongeveer 185 F tot 190 F moeten registreren.
- Koel ongeveer 45 minuten op een rooster voor het serveren.
- Bewaar brioche goed verpakt bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen.
- Om te bevriezen, wikkel je een nog warm of afgekoeld brood stevig in folie en bevriest het gedurende 4 tot 6 weken.
- Om op te warmen, doe je in een 325 ° F-oven tot de buitenkant knapperig is, ongeveer 15 minuten voor een brood. Of wikkel een paar plakjes in folie en verhit tot warm, ongeveer 5 minuten.
Koop een Kitchenaid Professional 575 Watt standmixer uit Amazon
Verwant
A Baker's Dozen: Homemade Dinner Rolls
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 175 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 264 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |