Γλυκά του Κουτα
Een traditioneel en heerlijk Grieks gebruik is het aanbieden van lepelsnoepjes aan de gasten als een symbool van gastvrijheid. Ze worden lepelsnoepjes genoemd omdat de gebruikelijke portie een goed gevuld theelepel is.
De legende gaat dat toen de gewoonte begon, iedereen zijn snoepje uit dezelfde kom nam om te verzekeren dat het veilig was voor iedereen om te eten ... niet vergiftigd.
De oude Grieken smaakten combinaties van noten en fruit met zoetstoffen zoals honing en petimezi ( druivemelasse ).
Het was echter tijdens Ottomaanse tijden, toen er meer suiker beschikbaar was, dat stroperige conserven van fruit, korst, noten en soms groente bekend werden. Lepelsnoepjes waren favorieten van de Turkse pashas (gouverneurs) tijdens de Ottomaanse bezetting van Griekenland, en ze werden een deel van de Griekse culinaire ervaring.
Fruit, noten en groenten worden geoogst wanneer ze stevig zijn (vaak enigszins onderrijp) en worden gemaakt in lepelsnoepjes. Deze snoepjes zijn gemaakt met eenvoudige, natuurlijke ingrediënten die ze transformeren in iets heel nieuws, spannend en verrukkelijks.
Het is onmogelijk om een enkel recept voor alle lepelsnoepjes te geven. De vloeistof- en suikermetingen variëren afhankelijk van het type fruit of groente dat wordt gebruikt. Ze zijn niet zo dicht als jam of gelei. Het fruit moet stevig blijven en in een mooie stroom van siroop zitten die dik genoeg is om een lepel te bedekken. Het fruit in lepelsnoep behoudt zijn oorspronkelijke kleur, smaak en aroma.
Bij het koken van zachter fruit en groenten, is een beitskalkbad vaak de eerste stap om de pulp te versterken (bijv. Abrikozen, watermeloen), of wordt een geblancheerde amandel in de pulp ingebracht om de vruchtvorm (dwz vijgen) te behouden. Harder fruit en groenten kunnen worden geraspt om de snoepjes te maken (bijv. Wortels, kweepeer en aardappel.
Het eiland Chios heeft verschillende zoete lepelspecialiteiten, waaronder Orange and Lemon Blossom Spoon Sweet. Deze zoete is gemaakt van een combinatie van sinaasappel- en citroenbloesems, mandarijn indien beschikbaar, suiker, water en citroensap. Een andere specialiteit van het eiland, een onderzeeër. Mastiek , een doorschijnende kleverige substantie vergelijkbaar met boomsap, wordt gecombineerd met suiker, citroensap en water. Geserveerd op een lepel ondergedompeld in koud water, het is een speciale traktatie.
Baby Eggplant Spoon Sweet is populair op Kreta. Het is gemaakt met zeer kleine aubergines. Ze worden beoordeeld met een scherp mes en licht gaar. Daarna worden ze gedraineerd en gedroogd en wordt een geblancheerde amandel diep in de pulp ingebracht. De siroop is gemaakt van drie delen suiker tot een deel water, kruidnagel, een kaneelstokje en citroensap. Het proces duurt een aantal dagen koken en koelen, maar de resultaten zijn fantastisch.
Op het eiland Ikaria zijn walnoten- en zure kersenlepelsnoepjes een specialiteit. Op het eiland Aegina worden onvolwassen en zachte pistachenoten bewaard. In de Peloponnesos worden hele kleine, groene, bittere sinaasappelen en de schil van rijpe sinaasappels uit Sevilla (ook bitter) in lepelsnoepjes gemaakt met behulp van citroenschil en citron.
Op Naxos is kweeperenlepel zoet met basilicum.
Andere recepten kunnen geurende rozen- of citroengeraniumbladeren oproepen. Op Santorini worden lepelsnoepjes gemaakt van hele pomodoro-tomaten, gekruid met kaneel en hele amandelen.
Kloosters en kloosters maken ook lepelsnoepjes. Het Taxiarchon-klooster in Lakonia (Peloponnesus) staat bekend om zijn zoete rozenblaadjeslepel. De monniken maken het elk jaar in juni van een bijzonder aromatische roos die groeit op het kloosterterrein. Ze vullen hun inkomen aan door het in grote hoeveelheden te verkopen. Een van de meest unieke lepelsnoepjes wordt gemaakt in een klooster in Chania, Kreta. Het is bereid van geraspte aardappelen en op smaak gebracht met vanille.
Het kost tijd en geduld om lepelsnoepjes te maken, dus het is geen verrassing dat het als vrouwenwerk wordt beschouwd. Grootmoeders gaven de recepten door aan hun dochters en de jongere meisjes keken toe totdat ze oud genoeg waren om te helpen.
De snoepjes waren iets dat elk jong Grieks meisje moest weten te maken om een succesvolle huisvrouw te worden.
Tijden zijn veranderd. Meer vrouwen werken buiten het huis en willen of hebben geen tijd om hun eigen lepelsnoepjes te maken, dus een breed assortiment lepelsnoepjes wordt nu commercieel geproduceerd. Fabrikanten hebben geprobeerd om gebruik te maken van de lokale markt en om internationale culinaire perspectieven te benutten. Tot op zekere hoogte zijn ze succesvol geweest.
Vrouwen die zich inzetten voor het behoud van traditionele recepten en bereidingsmethoden, vreesden een verlies van hun cultuur en identiteit, dus vormden zij lokale landbouwcoöperaties voor vrouwen in heel Griekenland. Samen ontwikkelden ze nieuwe vaardigheden om de productiemethoden te verbeteren. Ze leerden bedrijven te runnen en ontwikkelden zichzelf met betrekking tot de marketing van hun producten. Traditionele zelfgemaakte lepelsnoepjes zijn nu overal verkrijgbaar via deze coöperaties.
Lepelsnoepjes kunnen ook op de traditionele manier worden gegeten en worden ook gebruikt voor vers fruit, in gebak zoals koekjes en cakes, en gemotregend over ijs en kaas. Sour Cherry Spoon Sweet is een uitstekende aanvulling op alle soorten gevogelte en de siroop wordt gebruikt om een favoriete zomerdrank te maken, Vyssinatha . Quince en sour cherry spoon sweets worden ook heerlijk geserveerd met kaas (vooral feta en manouri).
Lepelsnoepjes zijn gezonde lekkernijen, visueel aantrekkelijk, onderscheidend en uiterst veelzijdig. Het aanbieden aan gasten is een prachtige traditie en een teken van "zoete" gastvrijheid.