Populair ingrediënt in gebakken waren en snoep
Sooji of suji (uitgesproken als soo-jee), en rawa (uitgesproken als ruh-waa) zijn Hindi-woorden voor gegranuleerde tarwe, ook wel bekend als griesmeel. Alle zijn van hetzelfde poeder of meel dat is gemaakt van tarwe.
Allemaal in een naam
Sooji is het woord dat wordt gebruikt voor griesmeel in Noord-India en Pakistan. Rawa is de naam voor griesmeel in Zuid-India. Het ingrediënt wordt niet alleen gebruikt als beslagbestanddeel in veel Indiase gerechten, maar het wordt ook gebruikt als hoofdingrediënt in tal van voedingsmiddelen, zowel zoete als hartige, zoals Upma en Rawa Laddoo .
Voor batters wordt een fijne versie van sooji gebruikt, terwijl wanneer het het hoofdingrediënt is, het in een meer ruwe vorm wordt gebruikt.
Rawa, ook wel "rava" genoemd, is het best bekend als een ingrediënt in rawa laddoo, een populaire Indiase snoepsoort die wordt bereid op festivals als Diwali, Sri Krishna Jayanti en Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa is een ander op India geïnspireerd dessert met een puddingachtige textuur. Het is gemaakt met veel ingrediënten, waaronder linzen, groenten, fruit en granen. Rawa wordt gebruikt om idlis , rava dosa en uttapam, gewoon voedsel in Zuid-India te maken.
Technisch gezien is griesmeel, zoals je waarschijnlijk al weet, de ruwe, gezuiverde tarwegries van durumtarwe. In India kan het worden beschreven als het residu van gemalen materiaal, nadat het meel is gemalen in een korenmolen ( chakki ). Het wordt door een fijne zeef gevoerd totdat het meel en griesmeel gescheiden zijn.
Het ingrediënt kopen
Er zijn veel soorten griesmeel verkrijgbaar op de markt.
Een van de meest bekende is Bombay rava of sooji. Het is gemaakt van gegranuleerd en geraffineerd volkoren graan. Het is over het algemeen gemaakt van een soort tarwe genaamd mottai godumai . Er is nog een andere vorm bekend als chamba rava , een extract van tarwebloem. In sommige gevallen kun je maida- meel krijgen, waardoor het veel fijner zou worden.
Maida is een tarwemeel uit India dat fijngemalen is zonder enige zemelen, geraffineerd en gebleekt; het lijkt veel op bloem voor alle doeleinden in de VS.
Er is nog een vorm van griesmeel gemaakt van samba godumai (met een lang lichaam en licht scherpe randen aan beide kanten), die in fijne korrels voorkomt en lijkt op kleine daliya , of fijn gebroken tarwekorrel, in westelijk en noordelijk India. Ook kan samba godumai soms bansi rava worden genoemd.
Grof versus fijn
Over de hele wereld zijn er duizenden soorten griesmeel. De beste manier om ervoor te zorgen dat u de juiste hebt voor uw recept, is door het grof te kopen en een blender, keukenmachine of kruidenmolen te gebruiken om de consistentie te krijgen die u nodig hebt.
Gemeenschappelijke recepten
Terwijl sooji, rawa en griesmeel in wezen hetzelfde zijn, weten veel mensen dit niet. De meeste mensen hebben vooroordelen over hoe de sooji, rawa en griesmeel worden gebruikt. Hoe het ook wordt genoemd, griesmeel, sojameel of rawa, het is een veelzijdig ingrediënt en gemakkelijk om mee te koken. Bekijk de volgende recepten die het ingrediënt gebruiken.