7 tips voor het maken van de perfecte vinaigrette

We verwachten veel van olie- en azijnverband, of vinaigrettes , zoals ze ook worden genoemd. Zelfs de eenvoudigste wordt gevraagd om niets minder te doen dan de natuurwetten te trotseren.

Dat komt omdat olie en azijn niet mengen. Ongetwijfeld heb je dit zelf gezien - schud een fles sladressing en de twee delen komen samen. Zet de fles neer en binnen enkele seconden beginnen ze weer te scheiden totdat alle olie bovenaan zit en alle azijn onderaan staat.

Het beste wat we kunnen doen is hen aanmoedigen om een ​​tijdje samen te komen, wat ze met tegenzin zullen doen, op voorwaarde dat we ze behoorlijk schudden, opschudden of op een andere manier vermengen.

We noemen dat een tijdelijke emulsie - tijdelijk omdat de olie en azijn beginnen te scheiden zodra je stopt met mixen of roeren. Hier zijn een paar tips en trucs om uw vinaigrettes elke keer weer perfect te maken.

Basisvinaigrette-formule

Als u zich niets meer herinnert van vinaigrettes, onthoud dit: de magische verhouding van olie tot azijn is 3 tot 1. Zolang u dat weet, hoeft u nooit meer een recept met vinaigrettes te raadplegen.

Verschillende soorten azijn hebben verschillende sterkten, dus de 3: 1-verhouding moet mogelijk iets worden aangepast. Je wilt misschien ook wel eens een scherpere dressing, en soms iets milder. Maar voor het grootste deel vertegenwoordigt de verhouding 3: 1 de vinaigrette sweet spot. Haal het ergens in de buurt en je gaat het prima doen.

Trouwens, de beste manier om de smaak van je vinaigrette te testen, is door een stuk sla in te dippen, het teveel af te schudden en dan een hap te nemen. Dit geeft je een beter idee van hoe je salade zal smaken dan door de vinaigrette "recht" te proeven.

De oliën

In het algemeen zijn alle oliën met het label "plantaardige olie" of "saladeolie" prima voor het maken van een basisvinaigrette.

Je kunt ook lichte, neutrale olie zoals saffloer, canola of sojaolie gebruiken. Een van de meest voorkomende variaties is het vervangen van olijfolie door slaolie. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je extra vierge olijfolie gebruikt , niet de goedkopere, "lichte" variëteiten. Wanneer je kijkt naar het brede scala aan gearomatiseerde oliën die tegenwoordig verkrijgbaar zijn, inclusief dergelijke kenmerkende oliën zoals walnoot of avocado, zijn de mogelijke variaties op de basisvinaigretteformule letterlijk eindeloos.

Soorten Azijn

De meest neutrale azijn op smaak is witte azijn, maar we zouden dit waarschijnlijk niet in een vinaigrette gebruiken. Gebruik op zijn minst een witte wijnazijn.

De smaken en soorten speciale azijn, zoals balsamico, sherry of framboos, zijn net zo gevarieerd en divers als het maar kan zijn. Ciderazijn is gemaakt van appels en is een goede keuze voor fruitige vinaigrettes. Balsamico-azijn , zoet, donker en gerijpt in speciaal behandelde houten vaten, is een van de meest sublieme azijn die je kunt vinden. Een andere interessante keuze, vooral voor vinaigrettes met Aziatische smaak, is rijstazijn, gemaakt van gefermenteerde rijst.

The Juices

Citroensap is een leuk onderdeel om toe te voegen aan vinaigrettes. Het wordt meestal gebruikt om de azijn aan te vullen en te verbeteren, in plaats van deze volledig te vervangen - hoewel een eenvoudige dressing van olijfolie en citroensap besprenkeld over een frisse zomerse salade moeilijk te verslaan is.

Overigens kunt u in vinaigrettes allerlei sappen gebruiken, niet alleen citroen - hoewel citrusvruchten zoals citroen, limoen en sinaasappelsap het meest worden gebruikt vanwege hun hoge zuurgehalte. Sinaasappelsap voegt naast zoetigheid ook zoetheid toe. Elke citrusvrucht heeft zijn eigen unieke smaakprofiel, maar de formule voor de algemene vinaigrette is hetzelfde.

De kruiden

Een eenvoudige vinaigrette heeft niet meer kruiden nodig dan een beetje Kosher zout en gemalen witte peper. Gehakte knoflook , ui, sjalot en kruiden maken vaak deel uit van de mix, samen met specerijen zoals zwarte peper, selderijzaad, paprika, enzovoort. Andere ingrediënten, zoals mosterd of Worcestershire-saus , zijn niet ongewoon.

Honing is een geweldige toevoeging aan een vinaigrette, omdat het zoetigheid toevoegt, wat leuk is om de zuurheid van je azijn of citrus te compenseren.

Het helpt ook de emulsie te stabiliseren. Een vinaigrette met honing erin blijft lange tijd geëmulgeerd, zeker langer dan nodig is om een ​​salade te eten. Honingvinaigrettes zijn geweldig voor presentaties, waarbij je niet wilt dat de olie en azijn over de hele plaat verdwijnen.

De vinaigrette mengen

De meest effectieve manier om de olie en de azijn te combineren, is in een blender. Als je geen blender hebt, kun je alles in een glazen of roestvrijstalen kom combineren en gewoon samen kloppen. Gebruik gewoon geen aluminium kom - het zuur in de azijn kan reageren met het aluminium, waardoor een metaalachtige smaak ontstaat. Je kunt de ingrediënten zelfs in een schone glazen pot of fles verzegelen en schudden om te combineren.

Voor het beste resultaat moeten al uw ingrediënten op kamertemperatuur zijn wanneer u begint. Hoe koeler de olie, hoe moeilijker het is om een ​​emulsie te maken.

Als je eenmaal dingen hebt gemengd, is het leuk om de smaken een tijdje te laten smelten, vooral als je verder gaat dan de basisformule en extra ingrediënten introduceert, zoals gehakte ui, knoflook, kruiden enzovoort. In het ideale geval bereidt u de vinaigrette van tevoren voor en laat u hem gedurende 1 tot 3 uur staan. Koel het gewoon niet in deze tijd!