Twisted Bread is de naam van een heel eenvoudig tarwebrood uit Zwitserland. Swiss Wurzelbrot is een brood dat twee of drie keer om zichzelf is gedraaid, waardoor het een hobbelige vorm heeft zoals een boomwortel. Omdat Wurzelbrot lang in de koelkast staat, worden veel zetmelen omgezet in suikers die carameliseren als ze worden gebakken, waardoor diepe, genuanceerde smaken ontstaan.
Zie geïllustreerde stapsgewijze instructies hier.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pakket instant gist
- 1 theelepel zout
- 2 1/2 kopjes / 250 gram meel voor alle doeleinden (of wit, broodmeel)
- 2 1/4 kopjes / 250 gram wit volkoren meel (of meer witte broodmeel)
- 2 theelepels moutmeel (gerst of tarwe, optioneel als u broodmeel gebruikt dat al gemoute gerst bevat)
- 1 1/3 kopjes / 330 milliliter water (ijskoud)
Hoe het te maken
- Plaats de droge ingrediënten in de kom, voeg water toe en meng tot het deeg vormt (als u actieve droge gist gebruikt, lost u eerst op in 1 eetlepel water)
- Beweeg op een licht met meel bestoven bord en kneed het met een staand mengsel gedurende 5 tot 10 minuten (als u met de hand wilt kneden, gebruik dan natte handen, zodat er geen bloem meer wordt toegevoegd), voeg een beetje meer meel toe als dat nodig is, om deeg te houden van alles vasthouden.
- Leg het deeg in een geoliede ovenschaal en plaats die in een schone plastic zak, zoals een vuilniszak. Draai de bovenkant vast en plaats hem 12 tot 24 uur in de koelkast.
- Verwijder de schaal uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen voordat u verdergaat (1 - 2 uur). Op dit moment moet het deeg zichtbaar zijn gestegen. (Je kunt het langere tijd laten rijzen en zorgen dat het deeg groeit, bijna verdubbeld of verdubbeld is.)
- Verwarm de oven voor op 500 ° F. Plaats een oude aluminium pan op het onderste rek en je bakrek op het volgende niveau hoger.
- Haal het deeg uit de zak en de braadpan en leg het op een met bloem bestoven bord, een keer draaien om te coaten. Kneed NIET. Gebruik een scherp voorwerp (bankmes of scheermes), in twee stukken gesneden, in de lengte. Pak de twee uiteinden vast en draai ze tweemaal (alsof je een handdoek uitwringt) tweemaal. Plaats op bakplaat of bakplaat bekleed met bakpapier.
- Om te bakken, plaats bakplaat in de oven, trek het onderste rek met de oude pan eruit en giet er ongeveer 2 kopjes water in. Snel sluiten. Als u een spuitfles met water heeft, open dan de oven na 3 en 6 minuten en geef 10 snelle spuitpijpen op de wanden van de oven.
- Zet de oven daarna op 450 ° F en bak nog 20 tot 25 minuten langer, of totdat de interne temperatuur van het brood ten minste 190 ° F is.
- Haal uit de oven en laat 1 uur afkoelen.
Je kunt deze broden direct op een ovensteen bakken als je dat liever hebt. Verwarm de steen voor 1 uur. King Arthur verkoopt pizza-bakstenen die goed werken, of je kunt ze vinden bij Williams-Sonoma. Variatie: Kan worden gemaakt met alle witte (brood) bloem.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 41 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 141 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |