Geroosterde portobello-champignons vormen een sappige basis voor een hartige quinoa-vulling gemaakt met Parmezaanse kaas, baby-spinazie en pecannoten. Geplateerd op een kleine pool van marinarasaus, maken de paddestoelen een aantrekkelijk voorgerecht; voeg een salade toe en je hebt een leuke, lichte lunch of diner dat snel bij elkaar komt.
Tip: gebruik de beste kwaliteit kaas die u in dit recept kunt vinden. Er zit eindelijk een authentiek koosjer Parmigiano-Reggiano aan de achterkant in de productie en er zijn een aantal goede in-standen als je het niet kunt vinden. The Cheese Guy biedt zowel Parmezaanse kaas en Pecorino Romano; als je ze niet kunt vinden bij een koosjer groenteboer in jouw regio, kun je deze online bestellen bij Grow & Behold .
Wat je nodig hebt
- Voor de champignons:
- 6 grote portobello-champignons (schoongemaakt, gesteeld en droog geveegd)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Voor de Quinoa Filling:
- 1 kop quinoa (gespoeld)
- 2 kopjes water
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 grote teentje knoflook (geschild, ingeslagen en fijngehakt)
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano-kaas)
- 1/3 kop gemalen mozzarellakaas
- 2 ons babyspinazie (gespoeld)
- 1/4 kopje pecannoten (gehakt)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1-1 / 2 kopjes Marinara saus (jarred of zelfgemaakt)
- Optioneel: extra parmezaan voor serveren
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met folie of perkamentpapier. Plaats de champignondoppen met de kierkant naar boven op de bakplaat. Motregen gelijkmatig met de olijfolie en balsamicoazijn. Bak de champignons in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot 20 minuten, of tot ze zacht worden en beginnen met het vrijgeven van een aantal van hun sappen. Haal uit de oven en zet apart, maar laat de oven aanstaan.
2.
Terwijl de champignons bakken, maak je de quinoa: Plaats de quinoa en water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen totdat het water wordt opgenomen en de quinoa donzig en doorschijnend is (je ziet een dunne ring rond elke korrel als het klaar is).
3. Haal de quinoa van het vuur en roer de olijfolie, knoflook, Parmezaanse kaas en mozzarella door de quinoa en meng goed tot de kaas begint te smelten. Voeg de babyspinazie toe aan de pot en roer tot de bladeren beginnen te verwelken. Roer de pecannoten erdoor en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
4. Verdeel de vulling gelijkmatig over de champignonkapjes. Zet de champignons terug in de oven en bak ze 15 minuten, tot ze erdoor verwarmd zijn. Verwarm intussen de saus.
5. Schep 1/4 kop marinara-saus in het midden van elke bord om te serveren. Top met een gebakken gevulde champignon. Top met spaanders van Parmezaanse kaas, indien gewenst. Serveer onmiddellijk. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 242 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 371 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |