Sommige mensen zeggen dat een echte zuurdesemstarter, zoals deze, eenvoudig gemaakt wordt door meel en water bloot te stellen aan de micro-organismen in de lucht en in het meel , zowel buiten als binnen. Anderen zeggen dat je de starter moet verzuren met sap of azijn om de zuurminnende gist te stimuleren. En weer anderen zeggen dat je kunt beginnen met commerciële gist en het kunt verzuren door het een paar dagen weg te laten. Het enige waar iedereen het over eens is, is dat een zuurdesemcultuur tijd kost.
Zuurdesem neemt een zeer belangrijke plaats in in de harten en geesten van de Duitsers. Roggebrood in Duitsland en Oostenrijk wordt gemaakt met zuurdesem, evenals enkele gemengde meelbroden ("Mischbrote"). Zuurdesembroden worden niet zo snel muf als niet-zuur broden en sommige mensen denken dat ze beter zijn voor de spijsvertering. Vooral roggemeel heeft een lage pH die enzymen remt die ertoe neigen het brood gom te maken. Om Duits brood thuis te maken, wil je je hand proberen met een zuurdesemstarter.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes witte meel voor alle doeleinden of volkoren meel
- 1 1/2 kopjes ongechloreerd water (laat het water 24 uur staan of gebruik flessenwater)
Hoe het te maken
- Meng 2 kopjes bloem en 1 1/2 kopjes water in een kom met een inhoud van 2 kwart en roer goed om lucht op te nemen. Bedek met een laag kaasdoek om de beestjes buiten te houden en plaats ze op een plek naar keuze, binnen of buiten. Roer tweemaal per dag. Wanneer bellen binnen 2 of 3 dagen ontstaan, begin je met het voeden van je nieuwe cultuur.
- Voeg 1 kop bloem en 1/2 kop ongechloreerd water toe en roer. Voeg zo nodig wat meer water toe om dezelfde consistentie te hebben als waarmee u bent begonnen.
- Herhaal de voeding twee keer per dag gedurende meerdere opeenvolgende dagen. Misschien wilt u een deel van de cultuur verdelen of weggooien. Bewaar minimaal 2 kopjes en voed deze met 1 kop bloem en 1/2 kop water.
- De starter is actief wanneer er binnen 12 uur na het voeden 1 tot 2 inch schuim aan de bovenkant ontstaat. U mag het dan in de koelkast bewaren.
- Als de starter begint te vervuilen of schimmelvorming aan de bovenkant heeft, moet je hem weggooien en opnieuw beginnen.
Een cultuur voeden
- Als u een deel van de cultuur gebruikt, voert u deze in door 1 kopje bloem en 3/4 kopje water toe te voegen aan de overgebleven cultuur. Laat het 1 uur op kamertemperatuur komen en koel het dan in de koelkast.
- Als je de cultuur niet gebruikt, moet je hem nog steeds voeden. Als de cultuur niet-gekoeld is, moet u deze eenmaal per dag voeren.
- Als de cultuur in de koelkast is bewaard, voer hem dan één keer per week in. Als je het een aantal weken verwaarloost, kan de cultuur sterven.