Top 10 Pasta mythen

Het lijkt een van de gemakkelijkste dingen ter wereld om te koken: je kookt wat water, gooit er wat pasta in, zet de timer op de minuten aangegeven op de verpakking, voeg wat olie toe om te voorkomen dat het blijft plakken, de zoemer gaat af en voila ! Het is klaar. Gooi het op een bord, schep er veel saus bovenop en je dineert. Eenvoudig, toch? En toch, naar mijn mening, is er geen ergste fout in Italiaans eten dan vochtig, gaar pasta (en het is veel te vaak). Misvattingen over pasta en de beste manier om het te bereiden zijn nog steeds overvloedig, terwijl methoden en tips die Italianen beschouwen als algemene kennis voor veel mensen een nieuws kunnen zijn.

• 01 van 10

  Als u geen olie aan het kookwater toevoegt, blijven de pasta plakken

  Eigenlijk is het enige dat olie aan het water toevoegt, ervoor te zorgen dat de saus niet aan de pasta blijft plakken ... en olie verspilt. Geen van beide zijn dingen die je wilt laten gebeuren. Alles wat je nodig hebt om ervoor te zorgen dat de pasta niet aan elkaar blijft kleven terwijl het kookt is a) zorg ervoor dat er voldoende water in de pot zit (zie # 2), b) geef het een goede beurt of twee net na het toevoegen ervan naar het water (en af ​​en toe roert tijdens het koken als het lange strengen zijn), en c) zorg ervoor dat het water kokend aan het rollen is als je de pasta toevoegt (zie # 3).

• 02 van 10

  Je hebt niet veel extra kookwater nodig

  Eigenlijk wel. Aanbevelingen variëren, maar lopen over het algemeen van 4 tot 6 liter water voor elke pond (gedroogde of verse) pasta. Waarom? Nou, in de eerste plaats helpt het om je stukjes pasta aan elkaar te laten plakken (zie # 1), waardoor ze meer ruimte krijgen om rond te dansen zonder tegen elkaar op te botsen, om zo te zeggen. Het verdunt ook het zetmeel dat door de pasta vrijkomt, meer, zodat u geen echt lijmachtig pastalawater krijgt dat opnieuw kan kleven. De grote kookwetenschoolgoeroe, Harold McGee, heeft experimenten uitgevoerd met het koken van pasta, niet alleen in minimale hoeveelheden water, maar ook in koud water (zie # 3), met gemengde resultaten (lees voor meer informatie over zijn tests: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Hij concludeerde dat hij pasta in een paar kopjes koud water kon (en zou kunnen) koken, maar de groten van de Italiaanse keuken die hij uitnodigde om deel te nemen aan zijn experimenten, Marcella Hazan en Lidia Bastianich, waren niet helemaal overtuigd en ik ben geneigd om het met hen eens te zijn. Het is de extra tijd waard die het kan kosten om een ​​paar extra kopjes water te koken als optimale smaak en textuur belangrijk voor je zijn.

• 03 of 10

  Het water hoeft niet volledig te zijn

  Met alle respect voor Harold McGee (die ik enorm bewonder), geloof ik dat dat zo is. Het helpt voorkomen dat uw pasta aan elkaar plakt, wanneer u het voor het eerst toevoegt en tijdens het koken, en helpt het om de juiste volle, nootachtige smaak te ontwikkelen die goede pasta zal hebben.

• 04 van 10

  Het is niet nodig om het water te zouten

  Velen zien het nut van het zouten van het kookwater niet in, omdat ze denken dat het na het koken (of alleen zouten van de saus) gewoon is om de pasta te zouten. Maar dit is een punt waar alle Italianen het over eens kunnen zijn. Als u het kookwater niet zout - en niet alleen met een lichte sprenkel, maar rijkelijk, zodat het "naar de zee smaakt" - dan is uw pasta flauw en smaakloos. De inherente smaak zal zich gewoon niet op de juiste manier ontwikkelen. Hoe veel? Het is een kwestie van smaak, maar in het algemeen ongeveer 2 tot 3 eetlepels grof zout ( verkoop grosso ) per 4 tot 6 liter water (ongeveer de helft als je fijn zout gebruikt, hoewel grof zout de traditionele keuze is voor dit doel).

  ( Addendum : er is nog een gemeenschappelijke keukenmythe die al enige tijd circuleert, die beweert dat het zouten van het water de kooktemperatuur verhoogt, waardoor de pasta sneller kookt en daardoor je pasta beter maakt. de temperatuur enigszins, de hoeveelheid zout die we voorstellen zal de temperatuur met zo'n verwaarloosbare hoeveelheid verhogen (we spreken hier slechts een paar graden) dat het geen merkbaar effect zal hebben op de kooktijd of de kwaliteit van de pasta. over smaak.)

• 05 van 10

  Goed laten afvloeien

  Deze is een "ja en nee". U wilt de pasta inderdaad grondig leegmaken. U moet echter een deel van dat zetmeelhoudende pasta-kookwater behouden ... het is heel waardevol voor het dunner maken van sauzen (met name dikkere sauzen zoals pesto, of degenen die zijn gekoeld en die u opwarmt) en hen te helpen zich perfect aan uw noedels te houden. Ik heb gemerkt dat de gemakkelijkste manier om dit te doen (en niet te vergeten) is om een ​​schaaltje onder mijn vergiet in de gootsteen te plaatsen voordat ik zelfs ga koken, zodat ik het pastalawater door het vergiet laat lopen, een deel ervan is automatisch bewaard in de kom. Voeg dan een lepel of twee toe terwijl je de saus met de gekookte pasta gooit voor het opdienen (ik gooi mijn uitgegoten pasta meestal terug in dezelfde pot die ik gebruikte om het te koken voor deze stap), voeg iets meer toe tijdens het mixen als / als dat nodig is , totdat u de perfecte consistentie bereikt.

  Ik heb altijd wat van het pastalawater bewaard voor het geval ik het nodig heb - je zult het niet altijd nodig hebben, en als je dat doet, zal je waarschijnlijk gewoon een aanraking nodig hebben, maar het is goed om het bij de hand te hebben voor het geval je het doet. Geen manier om het terug te krijgen als het eenmaal in de afvoer is geraakt!

• 06 van 10

  Spoel de pasta na het koken

  Het is echt niet nodig om dit te doen tenzij u van plan bent om de pasta in een koude pastasalade te gebruiken. Anders spoelt u gewoon kostbaar zetmeel weg en nogmaals, uw saus zal zich niet goed hechten.

• 07 van 10

  Pasta is alles over de saus

  In overeenstemming met de algemene Amerikaanse overtuiging dat "meer beter is", zijn veel pastakoks in de VS nogal zwaarhandig bij het bakken, waarbij de noedels onder verschillende kopjes saus per portie worden verdronken. In Italië gaat pasta echter allemaal over de pasta.

  Sauzen worden vaak zo licht toegepast dat er slechts een vleugje coating op elke noedel ligt. Sterker nog, veel Italiaanse koks trekken hun pasta een minuut of zo van het vuur, voordat het heel al dente is en het afmaken in de saus zelf. Op die manier wordt de pasta doordrenkt met de smaak van de saus, zonder deze op de plaat te stapelen.

• 08 van 10

  Elke vorm van pasta gaat met elke saus

  Deze is misschien meer aanvechtbaar, maar er zijn echt richtlijnen over welke soorten saus het beste bij welke vormen en soorten pasta passen.

  Een algemene vuistregel is:

  • Goede ragùs (of vleessauzen, die meestal vlees moeten zijn, met heel weinig tomaat) komen het best overeen met brede, platte pasta's zoals pappardelle, tagliatelle of maltagliati
  • Dunnere, meer waterige of meer vette sauzen passen goed bij dunnere pasta's, zoals cappellini
  • Dikke sauzen werken goed met buisvormige noedels zoals rigatoni, penne of paccheri
  • En die meestal bestaan ​​uit afzonderlijke brokken, zoals sauzen op plantaardige basis, werken goed met korte vormen zoals farfalle of conchiglie (schelpen).

• 09 van 10

  Verse pasta is beter dan gedroogd

  Niet noodzakelijkerwijs - ze zijn gewoon anders! En net zoals verschillende pastavormen beter werken met verschillende sauzen, dus worden bepaalde sauzen in Italië meestal geserveerd met verse pasta's, terwijl anderen beter worden geacht voor droge pasta ( pastasciutta ).

• 10 van 10

  Je kunt het vertellen wanneer de pasta wordt gedaan door er enkele bij het plafond te gooien

  Het zou leuk kunnen zijn om pasta naar je muren en plafond te gooien, maar het zal je niet echt veel vertellen over zijn gaarheid, en het zal waarschijnlijk een echte pijn zijn om op te ruimen. Om pasta te maken tot de perfecte al dente ("naar de tand") textuur, voel je vrij om de tijd aangegeven op de verpakking als een gids te gebruiken, maar de enige manier om echt te vertellen is om het te proeven. Het moet een stevige textuur, licht kauwen en geen witheid in het midden hebben als je erin bijt. Het is het beste om voorzichtig te zijn (er is niets ergers in Italiaans eten dan doorweekte, gaar pasta), en ik geef er de voorkeur aan om mijn pasta van het vuur te halen en te laten leeglopen, terwijl het nog maar een klein beetje is ... kook een beetje terwijl je het serveert en serveert.