Quinoa is een lichte, donzige niet-hele korrel met een licht notige smaak. Hoog in proteïne, quinoa (uitgesproken als "KEEN-wah") is heerlijk geserveerd met kip of vis, of ergens anders waar je misschien rijst of couscous serveert.
Ik zeg "niet-vrij graan" omdat quinoa een zaadje is, geen graankorrel zoals tarwe of rijst.
Omdat het een zaadje is, heeft het meer een knappende beet dan rijst of couscous.
Quinoa is er in verschillende kleuren, maar de meest voorkomende zijn wit, rood en zwart. Ik gebruik graag een mix van alle drie genaamd "regenboog-quinoa." Het witte type is donzig, het rood heeft een mooie nootachtige smaak en het zwart is extra knapperig. Dus de regenboogmix geeft je een mooie combinatie van smaken, texturen en kleuren. Dit recept vraagt om halve rode quinoa en halfblinde quinoa , of je kunt een kopje regenboogquinoa gebruiken.
Een laatste ding: quinoa moet grondig worden afgespoeld voordat het wordt gekookt, of het kan een bittere smaak hebben. Vreemd genoeg is dit ook omdat het een zaadje is. De bitterheid wordt veroorzaakt door een substantie aan de buitenzijde van de zaden waarvan wordt gedacht dat deze bedoeld is als afschrikmiddel tegen vogels.
In de regel spoelen fabrikanten de quinoa al uit, maar net zoals het altijd een goed idee is om gedroogde bonen en linzen te sorteren om er zeker van te zijn dat er geen kiezelstenen in worden gemengd, kan het geen kwaad om je quinoa te spoelen. Laat gewoon koud water over de ongekookte quinoa lopen in een zeef van gaas terwijl je de quinoa ronddraait met je vingers. Het water kan aanvankelijk enigszins troebel lijken, maar na een minuut zal het helder zijn en de quinoa is klaar om te koken.
Wat je nodig hebt
- ½ kopje gewone (witte) quinoa
- ½ kopje rode quinoa
- 1½ kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels fijngesneden ui
- 2 eetlepels boter
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Spoel de ongekookte quinoa een minuut lang onder koud water in een zeef.
- In een pan met zware bodem, smelt de boter op laag vuur en voeg de gehakte ui toe en bak een paar minuten of tot de ui doorschijnend is.
- Voeg de bouillon toe, zout naar smaak en breng aan de kook. Roer langzaam de quinoa en laat het vuur zachtjes sudderen.
- Dek het goed af en kook ongeveer 20 minuten of tot alle vloeistof is opgenomen. De kleine kiem zal van het quinoazaad afwikkelen wanneer het volledig gaar is.
- Haal van het vuur en laat staan, afgedekt, gedurende vijf minuten. Pluis met een vork en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 120 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 257 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |