01 van 09
Hele verse artisjok
De gewenste bodem van de artisjok is de vlezige bak of basis, verborgen onder de buitenste bladeren. Foto © Christine Benlafquih Artisjokbodems worden gebruikt in de Marokkaanse keuken. De foto's en instructies op de volgende pagina's laten zien hoe u met verse artisjokken kunt werken om een schoongemaakte en zachte bodem te krijgen, klaar voor gebruik in Marokkaanse recepten.
Zorg voor voldoende werkruimte, want je zult eindigen met veel afval van de artisjokken. Wees voorzichtig met eventuele distels die zich aan de bovenkant van de buitenste bladeren kunnen bevinden.
Je hebt nodig:
- een klein scherp scherp mes
- een grote kom
- een of twee verse citroenen, in vieren gedeeld
02 van 09
Knip de stam van de artisjok af en verwijder de buitenste bladeren
Verwijder de taaie buitenste bladeren van de artisjok. Foto © Christine Benlafquih Snijd de stengel af dicht bij de basis van de artisjok. Werk vanaf de bodem en beweeg rond en omhoog, pak en trek de taaie buitenste bladeren weg.
Je kunt de bladeren een voor een verwijderen, of er een paar tegelijk aftrekken. Pak echter niet te veel bladeren tegelijk, anders loop je het risico om een deel van het vlees van de bodem te verwijderen, samen met de bladeren.
03 van 09
Verwijder de binnenbladeren van de artisjok
De binnenste bladeren van de artisjok. Foto © Christine Benlafquih Zodra de buitenste bladeren zijn afgepeld, zijn de zachte bloembladachtige binnenbladeren van de artisjok zichtbaar.
Pak de binnenbladen vast en verwijder ze ook. Pas op voor de scherpe tips op die binnenbladen.
04 van 09
De fuzzy-stikken van de artisjok
De onderkant van de artisjok is nog steeds verborgen onder de fuzzy choke. Foto © Christine Benlafquih Nu kunt u de fuzzy choke zien die de bodem van de artisjok verbergt.
Voordat u de choke verwijdert, moet u een beetje schaven. Zie de volgende stap.
05 van 09
Pare the Sides and Bottom of the Artichoke
Pare de artisjok zijkanten en onderkant om restanten van de buitenste bladeren te verwijderen. Foto © Christine Benlafquih De onderkant en zijkanten van de artisjok moeten worden verkleind om resten van de buitenste bladeren te verwijderen. Gebruik een scheermes om de resterende, heldergroene stukjes bladeren voorzichtig af te pellen. Ze zijn vrij stijf, dus pas op dat je het vlees niet per ongeluk van de bodem afsnijdt.
Werk aan de zijkanten van de artisjok en ga dan naar de onderkant. Als je de stengel niet eerder met de onderkant van de artisjok hebt doorgesneden, kun je dat nu doen.
06 van 09
Verwijder de Fuzzy Choke van de Artichoke
Verwijder de fuzzy choke van de artisjok en de ingedeukte laag eronder. Foto © Christine Benlafquih Nu kunt u de fuzzy choke verwijderen. Steek de punt van uw scheermes net onder het oppervlak van de pluizige laag, waarbij u de platte kant van het mes horizontaal houdt. Maak kleine beurten van de artisjok en het mes om de fuzzy choke te "snijden".
Let op de holle laag die onder de fuzzy choke ligt. Dit wordt snel donker en moet worden afgeschraapt en weggegooid. Schraap hard en graaf een beetje dieper naar het midden - je wilt het gladde, witte oppervlak van de bodem zien.
Het verwijderen van de choke kan een beetje oefenen, maar na het schoonmaken van een artisjok of twee zal het gemakkelijker zijn om te beoordelen hoe diep het mes moet worden geplaatst en hoeveel het mes moet draaien. Je kunt ook proberen om de fuzzy choke met een lepel weg te krabben om te zien of dat beter voor je werkt.
07 van 09
Pers het citroensap op de verse artisjokbodem
Pers citroensap over de onderkant van de artisjok om te voorkomen dat deze bruin kleurt. Foto © Christine Benlafquih Snijd of wrijf citroensap onmiddellijk op de schoongemaakte artisjokbodem om te voorkomen dat het oxideert en bruin kleurt. Leg het opzij in een kom met wat citroen tot je klaar bent met het schoonmaken van al je artisjokken.
08 van 09
Cleaned Artichoke Bottom
De schoongemaakte artisjokbodem, klaar om te koken. Foto © Christine Benlafquih De schoongemaakte artisjokbodem is een beetje hol en moet vrij wit blijven, omdat je hem hebt bedekt met citroensap. Elke ingedeukte choke die niet werd verwijderd, wordt echter snel bruin - als u er iets van ziet, zorg er dan voor dat u het eraf schraapt en een beetje citroensap over het nieuw blootgestelde vlees wrijft.
Was geen verse artisjokkenbodems totdat u klaar bent om ze te koken. Bevries ze als u niet van plan bent ze binnenkort te gebruiken.
Diepgevroren artisjokkenbodems blijven enkele maanden goed. Wanneer ik ingevroren artisjokbodems in een recept gebruik, spoel ik ze gewoon en voeg ze, nog steeds bevroren, rechtstreeks aan het gerecht toe om te koken.
09 van 09
Onderkant weergave van artisjokbodem
Onderaanzicht van een schoongemaakte artisjokbodem - resten van bladeren moeten worden verwijderd. Foto © Christine Benlafquih Deze foto toont de onderkant van een artisjokbodem. De felgroene stukken buitenste bladeren moeten nog worden afgeschaafd. Ik snijd de stelen gelijk met de basis, maar misschien geef je er de voorkeur aan om wat meer stengel te laten.