Al dente verwijst naar de gewenste textuur van gekookte pasta (en rijst) in de Italiaanse keuken. Het betekent letterlijk "naar de tand". Als de pasta al dente is, moet er een lichte weerstand in het midden zijn wanneer de pasta wordt gekauwd.
Om dit eindresultaat te bereiken, moet je ervoor zorgen dat de pasta vrij in het water kookt . en dat er veel water is voor de hoeveelheid pasta. Voor een pond van elk type pasta heb je ongeveer 4 tot 5 liter water nodig.
Zorg ervoor dat het water snel kookt voordat je de pasta toevoegt. Voeg een handvol zout toe; de pasta zal niet zout smaken. Italianen zeggen dat pasta water zou moeten smaken als de zee, zodat het goed wordt gekruid.
Roer de pasta onmiddellijk goed door zodat hij niet aan elkaar plakt. Zet de timer een paar minuten langer aan dan volgens de instructies. Roer de pasta om de paar minuten om ervoor te zorgen dat hij vrij in het kokende water kan bewegen. Zorg ervoor dat je bij het roeren alle stelen of stukjes pasta bereikt. Sommige van de kleinere pasta's, zoals orzo, kunnen naar de bodem van de pot zinken en blijven plakken. Ga helemaal naar de bodem van de pot als je beweegt. Het is gemakkelijker om lange deegwaren, zoals spaghetti en fettuccine, te roeren met een lange tang in plaats van een lepel.
Als schuim naar boven stijgt, kunt u het roeren of een beetje boter toevoegen om de oppervlaktespanning te verbreken. Je kunt het vuur ook wat verlagen; houd het op de middelste hoogte op het laagste niveau.
Wanneer de timer afgaat, proef de pasta. Het moet zacht zijn, maar toch stevig in het midden. Het moet niet ongekookt smaken. Als je naar de pasta kijkt nadat je de helft hebt afgebeten, zou je geen witte lijn in de pasta moeten zien. Als er een beetje doorschijnendheid in het midden zit, is de pasta klaar. Dat is al dente.
Ontdooi de pasta onmiddellijk en voeg toe aan een pan pastasaus , of spoel af met koud water om het later vast te houden. Als je de pasta aan een saus toevoegt, reserveer dan ongeveer 1/2 kopje van het pasta-kookwater. Voeg dat beetje water toe aan de saus, beetje bij beetje, om het romiger te maken terwijl je de pasta gooit.
Uitspraak: Alle DAN Tay
Ook bekend als: aan de tand
Alternatieve spelling: Al Dante
Voorbeelden: kook de pasta tot ze al dente is.