Deze Bundt-cake is gemaakt met een cakemix en gearomatiseerd met kokosnootpudding en pina colada-mix. De glazuur en ananas glazuur is de perfecte topping voor de taart. De smaken van ananas, kokosnoot en pina colada geven je het gevoel alsof je in het Caribisch gebied bent.
De cake is vochtig en heerlijk, en de smaak is niet van deze wereld. Als u van ananas en kokosnoot houdt, zult u van deze cake houden.
Wat je nodig hebt
- 1 witte cakemix (ongeveer 18 ons)
- 1 pakket instant pudding mix (kokoscreme)
- 1 blik / 12 ons Pina Colada Mix (Coco Lopez)
- 1/3 kop plantaardige olie
- 4 grote eieren
- Topping:
- Driekoppige suiker (gegranuleerd)
- 2 eetlepels bloem (universeel)
- 4 eetlepels boter
- 1 blik / 8 oz ingeblikte ananas (geplet, ongedraineerd)
- 1 groot ei (geslagen)
- 1 kopje gezoete kokosnoot (in blokjes)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Vet en meel een 12-cup Bundt-cakevorm royaal in en spuit deze in met een bakspray met bloem.
- In een grote mengkom met een elektrische mixer, combineer de cakemix met puddingmix, pina colada-mengsel, plantaardige olie en de 4 eieren. Sla op lage snelheid tot goed gemengd. Schep de schaal en draai de mixer op hoge snelheid; 2 minuten langer kloppen. Schep het beslag in de voorbereide koekepan van Bundt.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 tot 50 minuten, of tot de cake terugkaatst wanneer hij licht met een vinger wordt aangeraakt.
- Meng in een middelgrote pan de kristalsuiker en het meel; roer de gemalen ananas, boter en losgeklopt ei erdoor. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker en bubbeler is. Roer de kokosnoot erdoor.
- Schep het ananasmengsel over de bovenkant van de cake, laat een beetje van de topping langs de randen van de cake druipen.
- Koel cake over.