De gedroogde vruchten worden een nacht in bourbon geweekt, dus plan deze dag een dag van tevoren met deze cake. Gebruik een bourbon van goede kwaliteit in dit recept.
Je kunt ook wat gekonfijte peelings of citron aan de cake toevoegen. Gewoon wat van de andere vruchten verminderen. En voel je vrij om walnoten te gebruiken in plaats van pecannoten. De groene en rode gesuikerde kersen geven de taart een prachtige kleur.
Gerelateerde recepten
Kentucky Jam Cake
Eenvoudig fruitcake-recept
Wat je nodig hebt
- 8 gram rode gesuikerde kersen, gehalveerd
- 8 gram groene gesuikerde kersen, gehalveerd
- 8 ons zaadloze rozijnen of gehakte dadels
- 2 kopjes bourbon
- 1 1/2 kopjes (3 sticks) boter, kamertemperatuur
- 2 kopjes kristalsuiker
- 1 kop stevig verpakte lichtbruine suiker
- 6 grote eieren, gescheiden
- 5 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes gehakte pecannoten
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel bakpoeder
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote kom de kersen, rozijnen en bourbon; bedekken en een nacht laten weken.
- Verwarm de oven voor op 275 F.
- Klop in een grote kom de boter en suikers met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is; voeg de eierdooiers toe en sla goed. Roer de geweekte vruchten in met bourbon.
- Meng in een kleine kom 1/2 kop bloem met de pecannoten; opzij zetten. Voeg de resterende bloem, nootmuskaat en bakpoeder toe aan het geroomde mengsel en meng goed. Klop in een kom het eiwit met een elektrische mixer tot zich stijve pieken vormen; zachtjes vouwen in het cakebeslag. Strooi de met bloem bestoven pecannoten over het beslag en vouw zachtjes in.
- Vet en bloem een 10-inch buispan en bekleed de bodem met ingevet papier in de was. Giet het beslag in de pan; bak ongeveer 3 tot 3 1/2 uur op 275 F, of tot een houten plectrum- of caketester in het midden eruit komt. Zet de cake op een rooster om af te koelen.
- Keer cake uit de pan, verwijder het waspapier en bewaar het in een goed afgesloten container gedurende meerdere dagen.