Dit recept voor Servische zuurkool en bonen of kupus i grah is een dikke pap die als hoofdgerecht of bijgerecht kan worden geserveerd. Het is gearomatiseerd met spek of ander gerookt vlees.
Wat je nodig hebt
- 1 pond witte Grote Noord-bonen
- 1 pond zuurkool, gespoeld en uitgelekt
- 1 pond in blokjes gesneden spek
- 1 kleine, fijngesneden ui
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1 kopje
- bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels zout of naar smaak
- 1/2 theelepel peper
- 1/4 theelepel heet of zoet
- paprikapoeder of naar smaak
Hoe het te maken
- Was bonen en week ze 's nachts in ongeveer 2 gallons water. Wanneer u klaar bent om te koken, leeg te maken en bonen te spoelen, breng ze dan over naar een grote pan of Nederlandse oven met 1 gallon water. Breng aan de kook, schuim af van schuim dat naar de oppervlakte stijgt. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 2 uur zachtjes koken tot het bijna gaar is. Voeg zo nodig meer water toe.
- Voeg zuurkool toe en kook verder terwijl je dit bereidt (roux). Bak het spek en de ui in de grote koekenpan totdat het vet uit het spek is getrokken. Met behulp van een schuimspaan, verwijder spek en ui, en roer het in de zuurkool en bonen samen met de knoflook.
- Voeg bloem, zout, peper en paprika toe aan het spekvet en roer constant om verbranding te voorkomen, totdat zafrig goudbruin is. Haal van het vuur en voeg langzaam 2 kopjes koud water toe, terwijl je constant zwaait tot het glad is. Voeg dit toe aan de zuurkool en bonen, goed mengen. Kook 20 minuten. Als er te dik is, voeg dan meer water toe. Als het te dun is, kook het dan langer.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 584 |
Totaal vet | 25 g |
Verzadigd vet | 8 g |
Onverzadigd vet | 11 g |
cholesterol | 62 mg |
Natrium | 2.089 mg |
koolhydraten | 54 g |
Voedingsvezels | 14 g |
Eiwit | 36 g |