Deze gekruide boudin-ballen zijn gemaakt met overgebleven kalkoen en rijst. Zoals veel Cajun-gerechten lijkt het recept lang omdat er veel ingrediënten zijn. Het is echt een eenstaps proces om alles samen in een pot te sudderen, het mengsel vervolgens in ballen te vormen en te bakken.
Ik bevries een aantal van deze als hors d'oeuvres voor de kerstvakantie ... koel na het bakken en in een vriezercontainer of -zak.
Wat je nodig hebt
- 2 kilo kalkoen (overgebleven, grof gehakt)
- 4 kopjes water
- 1/2 kop ui (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 1/4 kopje groene paprika (gehakt)
- 2 Teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4 theelepels zout (verdeeld)
- 2 theelepels zwarte peper (verdeeld)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 kop verse peterselie (gehakt)
- 1/2 kopje groene uien (fijngehakt)
- 3 kopjes gekookte rijst (ongeveer 1 kop rauw)
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 3 eieren (geslagen)
- 1 1/2 kopjes opgedroogde broodkruimels
- olie om te frituren (3 kopjes, een diepte van 1/2-inch in een koekenpan van 10 inch)
Hoe het te maken
- Leg de kalkoen, water, ui, selderij, paprika, knoflook, 2 theelepels zout, 1 theelepel zwarte peper en de cayennepeper in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes koken, zonder deksel, gedurende 45 minuten.
- Giet af en bewaar de vloeistof. Plaats het vlees en de gekookte groenten, verse peterselie en groene uien in een keukenmachine en pulseer ongeveer 20 keer tot goed gemengd, maar niet gepureerd. Overbrengen naar een grote kom.
- Voeg rijst toe aan het mengsel en roer voorzichtig om te combineren, voeg de gereserveerde bouillon 1 eetlepel tegelijk toe, totdat het mengsel kan worden gevormd tot ballen en zijn vorm behoudt (ik heb meestal 2-3 eetlepels bouillon nodig). Proef en voeg indien nodig meer kruiden toe. Gebruik ongeveer 2 eetlepels kalkoenmengsels voor elke vorm, vorm in ballen. Deze kunnen ook worden gevormd tot mini-ballen ter grootte van grote knikkers om als hors d'oeuvres te hebben. Gebruik ongeveer 2 theelepels kalkoenmengsel voor elke minibol. De frituurtijd is 1-2 minuten voor deze kleinere ballen.
- Doe bloem, eieren en broodkruimels gemengd met het overgebleven zout en peper in drie aparte gerechten. Rol de balletjes in de bloem, dan het losgeklopte ei en dan in de broodkruimels.
- Verwarm de olie tot 375ºF in een grote pan. Voeg, wanneer de olie heet is, de balletjes toe, telkens 5 of 6, en pas zo nodig de opwarming naar boven of beneden aan om een temperatuur van ongeveer 375ºF te behouden. Breng de ballen over op papieren handdoeken terwijl u ze uit de olie verwijdert; ze zullen 2-3 minuten nodig hebben om te bakken.
- Maakt 4 dozijn (serveert 6 als voorgerecht) of 12 dozijn miniballen voor hors d'oeuvres.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 603 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 150 mg |
| Natrium | 2,279 mg |
| koolhydraten | 93 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 33 g |