Als je hebt gereisd in de Balkan, Griekenland, Turkije en de oostelijke Middellandse Zee, ben je waarschijnlijk bekend met een heerlijke, gelaagde aubergine en vleesbraadpan genaamd 'moussaka '. Moussaka is een gerecht dat in deze regio wordt geserveerd in landen die ooit deel uitmaakten van het Ottomaanse rijk.
De basisingrediënten van moussaka zijn aubergine, tomaat en gemalen lam of rundvlees. Elk land heeft zijn eigen variaties op het recept.
Griekse koks voegen bijvoorbeeld soms rode wijn of port toe aan het vleesmengsel, voegen aardappelen en andere groenten toe aan de mix en maken de braadpan af met bechamelsaus en kaas. In de Turkse keuken wordt 'musakka' meestal bereid met rundvlees in plaats van lamsvlees. Eén type is bedekt met bechamel en kashar, terwijl de klassieke versie van 'musakka' is bedekt met gesneden paprika's en tomaten in plaats van de witte saus.
Dit recept voor Turkse musakka kan worden gemaakt met of zonder de witte saus en kaas erop. Verwijder gewoon de bechamel en bedek de bovenkant van de vleeslaag met plakjes tomaat en peper voordat je het in de oven legt.
Wat je nodig hebt
- 5 aubergines
- 2 kopjes plantaardige olie (voor frituren)
- 1 ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 peper (Hongaars of andere groene, paprika)
- 1 pond / 600 gram gemalen rundvlees (mager)
- 1 grote tomaat
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel piment
- 3 grote tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel oregano
- 3 eetlepels boter (of margarine)
- 3 eetlepels bloem
- 3 kopjes melk
- 1 kop kaas (geraspte Turkse kaşar of andere milde, gele kaas)
- Garneer: zoete rode peperreepjes of plakjes en / of groene paprika
Hoe het te maken
- Begin met het schillen van je aubergines. Gebruik een dunschiller om aan het ene uiteinde te beginnen en verwijder een strook schil van het ene uiteinde naar het andere. Laat een strook schil ongeveer even breed en schil dan een andere strook van het ene uiteinde naar het andere.
- Herhaal dit tot je aubergine in een gestreept patroon wordt gepeld. Schil alle aubergines op deze manier.
- Snijd de aubergines ongeveer ¼ inch dik. Leg alle plakjes aubergine in een grote kom zout water en laat ze ongeveer 30 minuten weken. Dit verwijdert de bitterheid.
- Snijd de groene paprika in dunne ringen. Rasp de tomaat. Schil en hak de ui fijn en bak het in 1 eetlepel olijfolie tot het gaar is.
- Voeg de plakjes groene paprika toe en blijf braden tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. Voeg de geraspte tomaten, tomatenpuree en kruiden toe.
- Bedek de pan en laat het vlees ongeveer 10 minuten pruttelen. Haal van het vuur.
- Rasp de overige drie tomaten en doe ze in een kleine pan.
- Voeg de tomatenpuree, zout, peper, oregano en suiker toe en laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen. Haal van het vuur.
- Haal de plakken aubergine uit het water en dep ze droog met keukenpapier.
- Bak ze aan beide kanten in plantaardige olie tot ze zacht en goudbruin zijn aan beide kanten. Giet ze goed af op papieren handdoeken.
- Bekleed de bodem van een grote bakplaat met de gebakken aubergines om een enkele laag te maken. Zorg ervoor dat er geen openingen tussen de stukken zijn.
- Verspreid de tomatensaus over de aubergine. Bedek vervolgens de tomatensauslaag met het vleesmengsel.
- Smelt de boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg de bloem toe en draai het een paar keer rond met een houten lepel.
- Voeg de melk en kruiden toe en gebruik een draadklopper om het mengsel glad te maken als het dikker wordt. Je bechamelsaus is klaar als het gaat om de consistentie van de pudding.
- Giet de warme bechamelsaus over de vleeslaag en bedek hem volledig. Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de braadpan.
- Bak de braadpan in een 360 ° F / 180 ° C-oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Haal de braadpan uit de oven en laat deze minstens 10 minuten rusten voordat u hem in vierkanten snijdt.
- Serveer je 'musakka' met Turkse rijstpilaf.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 941 |
| Totaal vet | 76 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 48 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 28 g |