Béchamel is een eenvoudige witte saus en een van de vijf moedersausen uit de klassieke keuken. Dat betekent dat het het startpunt is voor het maken van andere sauzen, zoals de cheddar-kaassaus , de mornay-saus en verschillende andere variaties .
Je kunt het ook kruiden en serveren zoals het is. Of probeer het te maken met spek of worstvet voor een geweldige witte jus.
De reden voor het gebruik van vers laurierblad in plaats van gedroogd, is dat je het laurierblad aan de ui kunt bevestigen met behulp van kruidnagels als punaises. Een gedroogde laurierblaadje heeft de neiging te barsten en af te brokkelen als je dit probeert. Dit is niet het einde van de wereld, omdat je de saus toch moet uitpersen.
Wat wel leuk is aan het duimknippen van de kruidnagels in de ui, is dat het ze makkelijker terug te halen maakt. Nogmaals, je probeert de saus toch te persen. Maar omdat een teennagel een tand kan kraken, is het goed om te bevestigen dat hetzelfde aantal naar buiten komt als erin.
Het is gebruikelijk om witte peper te gebruiken om béchamel te kruiden, omdat sommige koks liever geen zwarte peper in een witte saus zien. Maar als u 1) geen witte peper kunt vinden en / of 2) geen zwarte pepers in uw bechamel, kunt u zwart gebruiken.
Tot slot, terwijl geklaarde boter ideaal is voor het maken van bechamel, bechamel is lang niet zo kieskeurig als hollandaise , dus je kunt het maken met gewone ongezouten boter. Zorg er wel voor dat je een beetje meer gebruikt, want hele boter bevat water, terwijl geklaarde boter dat niet is.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes volle melk
- 30 gram geklaarde boter (ongeveer 2 eetlepels), of 35 gram ongezouten boter (iets meer dan 1/4 stok)
- 30 gram meel voor alle doeleinden (ongeveer 1/3 kop)
- 1/4 ui, gepeld
- 2 tot 3 hele kruidnagels
- 1 vers laurierblad
- Kosher zout, naar smaak
- Gemalen witte peper naar smaak
- Snufje nootmuskaat
Hoe het te maken
- In een steelpan met zware bodem, verwarm de melk op matig vuur, af en toe roeren. Je wilt gewoon dat het warm is, zoals rond de 110 graden F, niet heet en zeker niet kookend.
- Ondertussen, in een afzonderlijke pan met zware bodem, smelt de boter op middelhoog vuur tot het vloeibaar is geworden.
- Roer met een houten lepel het meel beetje bij beetje in de gesmolten boter, totdat het volledig in de boter is verwerkt, waardoor je een lichtgeel gekleurde pasta krijgt , een roux . Verwarm de roux nog een minuut of zo om van de smaak van rauw meel te koken. Net als bij de melk wil je niet dat de roux te heet wordt. Het moet ook redelijk warm maar ook niet koud zijn.
- Gebruik een garde garde, voeg langzaam de warme melk toe aan de roux en zwaai krachtig om te zorgen dat hij vrij is van klonten.
- Bevestig nu het laurierblad aan de ui met behulp van de kruidnagels en voeg ze toe aan de saus. Laat ongeveer 20 minuten sudderen tussen 180 en 205 F of tot het totale volume met ongeveer 20 procent is gedaald, roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de saus niet op de bodem van de pan schroeit.
- De resulterende saus moet soepel en fluweelachtig zijn. Als het te dik is, voeg dan een beetje meer melk toe tot het net dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Verwijder de saus van het vuur. Je kunt de door kruidnagel geplakte ui halen en deze nu weggooien. Giet de saus voorzichtig door een zeef van gaas. Voor een extra soepele consistentie, lijn de zeef met een stukje kaasdoek.
- Breng de saus heel licht op smaak met zout en witte peper. Wees vooral voorzichtig met de witte peper en de nootmuskaat. Een klein beetje gaat een lange weg! Houd de bechamel bedekt totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 129 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 251 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |