Dit gerecht uit de kust, westelijk India combineert elementen en ingrediënten van zowel de Malabari- als de Goan-manier van koken. Hoewel het een droog gerecht is met heel weinig jus, smaakt Beef Sukka lekker met gewoongekookte rijst! Je kunt het zelfs serveren met hete Chapatis. Voeg een groene salade toe en je hebt een goed afgeronde maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kilo stoofvlees (2 "chunks)
- 1/2 theelepel kardemomzaadjes
- 1 theelepel venkelzaad
- 3 stokjes
- kaneel (1 "elk)
- 6
- kruidnagel
- 1/2 theelepel fenegriekzaden
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2 eetlepels gemberpasta
- 1/4 theelepel
- kurkuma poeder
- Optioneel: 1/2 theelepel
- rode chilipoeder
- 1 blik / 400 ml kokosroom
- 1 theelepel suiker
- 3 theelepels witte azijn
- zout naar smaak
- Garneer: verse gehakte koriander
Hoe het te maken
- Maal de kruidnagel, kaneel, kardemom, fenegriek, venkelzaad en peperkorrels samen tot een fijn poeder in een droge koffiemolen of keukenmachine.
- Meng de kurkuma, rode chili (indien gebruikt), komijn en korianderpoeders met het bovenstaande mengsel en roer om te mengen. Blijf opzij voor later gebruik.
- Verhit de olie in een diepe pan met een zware bodem op een middelhoog vuur / hitte. Voeg de uien toe als deze warm zijn en bak ze goudbruin. Voeg nu de gember- en knoflookpasta toe en bruin.
- Voeg de stukjes vlees en zout naar smaak toe. Meng goed en kook, vaak roerend, tot het vlees aan alle kanten bruin is.
- Voeg de poedervormige kruidenmix toe en roer goed. Kook tot de kruiden een gekookt aroma beginnen af te geven ("rauwe" kruiden hebben een scherp, scherp aroma in vergelijking met "gekookte" kruiden).
- Voeg nu de kokosmelk toe en meng goed.
- Bedek de pan, laat de vlam sudderen en kook. Controleer elke 2-3 minuten en roer indien nodig om verbranding te voorkomen. Na 10 minuten koken op deze manier verwijder je de deksel en kook je totdat de meeste jus is opgedroogd en dik en donkerbruin is geworden. Controleer en roer indien nodig.
- Voeg de suiker, azijn toe en meng goed. Laat het 2-3 minuten langer koken en schakel het vuur uit. Controleer kruiden en voeg zout toe indien nodig.
- Garneer met vers gehakte koriander en serveer met gewone gekookte rijst of chapati's en een groene salade .
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 440 |
Totaal vet | 33 g |
Verzadigd vet | 18 g |
Onverzadigd vet | 11 g |
cholesterol | 75 mg |
Natrium | 126 mg |
koolhydraten | 11 g |
Voedingsvezels | 4 g |
Eiwit | 27 g |