Het festival van Eid el-Adha, beter bekend in het Turks als 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , of het' opofferingsfestival ', is een geweldige tijd om te genieten van traditioneel Turks thuis koken op zijn best . Omdat deze tijd van het jaar een feest van opoffering is, worden menu's rond de hoofdattractie gebouwd. Het offervlees.
De meest voorkomende soorten vlees zijn lamsvlees en rundvlees. Als het dier eenmaal volgens de islamitische traditie is neergezet, worden het vlees en de huid door de familie voor consumptie opgesierd, met de extra giften aan het goede doel om de hongerigen te voeden.
In een land waar veel gezinnen het zich zelden kunnen veroorloven om vlees te eten, wordt de distributie van vlees in deze tijd door iedereen verwelkomd.
Hoewel alles behalve alcohol kan worden geconsumeerd, samen met het offervlees, is er één gerecht dat aan elke tafel constant is. Dat is het vlees zelf.
Wat is Kavurma?
Of het nu gaat om lamsvlees of rundvlees, het eerste gerecht dat na het offer wordt bereid, is een grote pot 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' is een eenvoudig gerecht, eigenlijk het vlees van het dier dat is gekookt in zijn eigen sappen, samen met wat zout.
Vlees en vet van het dier worden in blokjes gesneden en direct in een afgedekte pot gedaan om het langzaam roosteren te starten. Na enkele uren langzaam roosteren, vaak boven een open vlam, breekt het vlees af en wordt het zo zacht als katoen.
Een andere traditionele manier om 'kavurma' te bereiden, is om het op een metaalplaat te bakken, een 'saç' (SACHT '). De 'saç' wordt boven een open vuur geplaatst en het in blokjes gesneden lamsvlees of rundvlees wordt met een grote metalen spatel rondgedraaid totdat het zijn sappen en vet vrijgeeft. Sommigen kiezen ervoor om in blokjes gesneden groenten en kruiden toe te voegen aan het vlees, anderen geven er de voorkeur aan met alleen zout.
Als je smelt-in-je-mond lam 'kavurma' wilt bereiden, volg dan het eenvoudige recept hieronder. De sleutel is om een zachte snee lam te vinden en het vet aan te laten. Als je het lam uit je slagerij haalt, vraag dan om een handvol lamsvet of -vet aan de kant en voeg dit toe aan de 'kavurma' terwijl het kookt. Het vet zal het vlees mals maken en de smaak verbeteren.
En vergeet niet dat je niet hoeft te wachten tot 'Kurban Bayramı' kavurma maakt en ervan geniet. Je kunt het het hele jaar door eten.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 pond zonder been, lam of been en dijbeen
- ¼ pond lams- of staartvet
- 2 theelepels zout
Hoe het te maken
- Als u met een lamsbout werkt en het bot intact is, gebruik dan een scherp mes om het vlees in grote stukken van de botten te snijden. Gooi eventuele ongewenste delen weg en laat alleen zacht vlees en vet achter. Je kunt het bot bewaren om later bouillon te maken.
- Als u vlees zonder been heeft, is het zelfs gemakkelijker. Snijd het vlees en het vet in hapklare blokjes en doe het allemaal in een pan. Voeg het zout toe en draai het door met je handen.
- Draai het vuur hoog totdat de bodem begint te sissen. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de pan enkele uren zachtjes sudderen. Draai het vlees af en toe om met een houten lepel.
- Je weet dat het vlees klaar is als er geen vloeistof meer is, behalve het gesmolten vet en het vlees valt uit elkaar en is donker van kleur.
- Serveer de hete 'kavurma' met een bijgerecht van rijst of bulgurpilaf en andere traditionele Turkse gerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 577 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 195 mg |
| Natrium | 934 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 51 g |