Voor dit rundersoep-soeprecept smoren we rundslap tot het gaar is, kook dan de gerst en groenten en combineer tenslotte de ingrediënten en het seizoen om de soep af te maken.
Je kunt deze soep ook maken met korte ribben van rundvlees, zoals in dit recept voor soep met rundsnoedels . Wat echter belangrijk is, is om de gerst apart te koken. Het vlees moet nog een tijdje smoren en de gerst zou te vochtig worden als hij zo lang gekookt zou worden.
Wat je nodig hebt
- 1½ lbs beef chuck
- 1 grote ui, geschild
- 2 grote stengels bleekselderij
- 3 middelgrote worteltjes, geschild
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2-3 gedroogde laurierblaadjes
- 1 kop ingeblikt
- gesneden tomaten
- 2 qts rundvlees voorraad
- ½ kopje rode wijn (optioneel)
- 1 kop ongekookte gerst
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 ° F.
- Snipper de ui en snijd de bleekselderij in stukken van ongeveer dezelfde grootte als de ui. Snijd de wortels in de lengte en snijd ze in kleine halve manen - opnieuw ongeveer even groot als de ui en de selderijstukjes.
- Snijd het vlees tegen het graan in reepjes van ongeveer 2,5 cm breed. Royaal seizoen met Kosher zout .
- In een grote Nederlandse oven of zware, ovenbestendige soeppan bruin het rundvlees aan alle kanten op hoog vuur in een kleine hoeveelheid olie bruin. Verwijder het vlees van de pot en zet opzij.
- Voeg de wortel, bleekselderij, ui en knoflook toe en bak dit in de resulterende vleessappen tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de wijn toe (of ongeveer ½ kopje rundvlees als je geen wijn gebruikt) en gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om alle smaakbeetjes los te maken van de bodem van de pan.
- Voeg de tomaten, laurierblaadjes en het bruin rundvlees toe. Voeg de voorraad toe. Als er niet genoeg vloeistof is om het vlees te bedekken, voeg dan water toe totdat het vlees net is ondergedompeld.
- Breng aan de kook, dek af met een goed sluitend deksel en breng het over naar de oven.
- Laat het vlees 4 uur onaangeroerd blijven. Haal de pan uit de oven en verwijder voorzichtig het vlees uit de smeltende vloeistof.
- Trek het vlees voorzichtig in kleine stukjes. Opzij zetten.
Opmerking: het recept kan tot op dit punt worden voorbereid en vervolgens de volgende dag worden voltooid. Koel en koel het vlees en de kookvloeistof. De volgende dag breng je de kookvloeistof aan de kook en voltooi je de laatste stap hieronder. - Voeg de gerst toe aan de smeulende vloeistof en laat ongeveer een uur op een matig vuur sudderen tot het zacht maar niet te vochtig is. Zet het vuur uit. Voeg het vlees toe en roer tot het vlees is opgewarmd. Breng op smaak met Kosjer zout en zwarte peper. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 438 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 241 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 40 g |