Varkensvlees wordt eerst gekookt en vervolgens geroerbakt in dit Szechuan-gerecht. Voeg tijdens het roerbakken een beetje gekruid kokend water toe aan de groenten.
Wat je nodig hebt
- 3 kilo mager varkensvlees
- 1 groot steelpanwater voor het koken van varkensvlees
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
- 2 Snijdt gember
- 1 Prei
- 1 Kleine rode paprika
- 2 eetlepels olie om te roerbakken
- 1 eetlepel chili pasta of chili pasta met knoflook
- 2 eetlepels zoete bonenpasta (verkrijgbaar op Aziatische markten)
- 1 eetlepel donkere sojasaus
Hoe het te maken
- Voeg in een grote pan voldoende water toe om het varkensvlees te bedekken en aan de kook te brengen. Voeg de rijstwijn of sherry en gember toe. Kook het varkensvlees 20 minuten in kokend water. Verwijderen. Laat het vlees afkoelen en snij het graan door tot zeer dunne plakjes van ongeveer 2 centimeter lang.
- Terwijl het varkensvlees kookt, bereidt u de groenten. Snij de prei in stukjes. Snijd de rode paprika doormidden, verwijder de zaadjes en snij in stukjes.
- Verwarm een wok of een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg de gehakte prei toe als de olie heet is. Laat 1 minuut koken en voeg dan de rode paprika toe.
- Duw de groenten opzij en voeg de chili pasta toe in het midden. Verwarm kort en voeg dan de zoete bonenpasta, sojasaus en de plakjes varkensvlees toe. Meng alle ingrediënten samen. Breng op smaak met extra zout of kristalsuiker indien gewenst. Laat nog 1 tot 2 minuten koken om alles goed door te verwarmen. Heet opdienen.