De uitdrukking "gerookte zalm" wordt gebruikt om te beschrijven wat in feite gedroogde zalm is. Hoewel ook vreselijk en fantastisch heerlijke, zout-gezouten zalm zoals gravlax rook nooit ziet en koud-gerookte vis zoals lox haar zachte textuur behoudt en een beperkte of geen rooksmaak opneemt.
Hier hebben we echt gerookte zalm-zalm gekookt door de hitte van rook, terwijl we ook doordrenkt worden met een rijke gerookte smaak - thuis gemaakt, op het fornuis. Nee, je hebt geen roker nodig. Of liever, je hebt geen commerciële roker nodig ; je gaat een kleine, kachel-top versie maken van spullen in de keuken!
Zou je liever buiten zalm roken? Zie Hoe u zalm aan de grill rookt . Op zoek naar zijdezachte gezouten zalm? Probeer dit recept voor Gravlax .
Wat je nodig hebt
- Ongeveer 2 kilo
- zalmfilet of hoeveel past op het rek hieronder
- 1/2 kop bruine suiker
- 1/4 kopje grof zeezout
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 tot 1 kop houtsnippers (ik hou van de smaak die ceder aan zalm brengt, maar hickory is gemakkelijker te vinden)
- Grote wok , braadpan of ander groot kookvat
- Taartrek, koelrek of binnengrillrek dat in het kookvat past
- Veel folie
Hoe het te maken
- Allereerst eerst alle pinbones uit de zalmfilet (s) halen.
- Combineer de bruine suiker, zout en peper in een kleine kom. Leg ongeveer 1/3 ervan op de bodem van een bakblik, leg de zalm erop en bedek de zalm met het overgebleven suiker-zoutmengsel. Dek af en laat af gedurende minimaal 4 uur en maximaal een nacht. Het mengsel haalt vocht uit de zalm en giet het met smaak, waardoor het de onderscheidende, extreem stevige, lichtzoete smaak van traditioneel gerookte zalm creëert.
- Doe de houtspaanders in een grote kom, bedek ze met water en laat ze minstens 30 minuten weken. Giet ze af, zorg ervoor dat je geen stukjes hout van de afvoer opvangt en de leidingen verstopt of knoeit met de afvoer (een les die je geleerd hebt!).
- Doe de geweekte houtspaanders in de bodem van de wok of de braadpan, vet het rooster licht in en plaats het over de houtsnippers. Leg de zalm, met de velzijde naar beneden, op het rek.
- Verwarm de pan op hoog vuur tot de chips beginnen te roken. Zet het vuur laag en dek de pan af met verschillende lagen extreem goed gesealde folie. Kortom, je wilt de rook in de pan houden met de zalm. Kook 30 minuten ongestoord.
- Zet het vuur uit en laat de zalm afkoelen in de afgesloten rokerige pan. Als de pan voldoende is afgekoeld, zodat je hem gemakkelijk kunt hanteren, pakt u de zalm uit (neem een raam open voor het geval er nog steeds veel rook in zit, hoewel het op dit punt zou zijn verdwenen). Serveer de zalm warm, op kamertemperatuur of gekoeld. Merk op dat, hoewel de zalm wordt gerookt, hij niet stabiel is in bewaring. Het zal ongeveer een week in de koelkast blijven staan, maar wordt niet verder bewaard dan dat punt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 183 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| Natrium | 2,405 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 18 g |