Voor degenen van wie het lichaam gluten niet kan verdragen en voor degenen die gluten om welke reden dan ook uit hun dieet willen verwijderen, kan dit glutenvrije recept van pierogi het antwoord zijn op het gebed van een knoedelliefhebber. Half-maanvormige dumplings gevuld met alles van hartige tot zoete vullingen zijn gebruikelijk in veel Oost-Europese landen. Polen noemen ze pierogi , Joden hebben hun kreplach en knishes , Russen hebben hun pelmeni en piroshki, Oekraïners noemen ze varenyky en de Chinezen hebben hun potstickers en wontons, en Italianen hebben ravioli. In feite verwijzen veel Amerikanen naar pierogi als Poolse ravioli.
Eén ding moet duidelijk worden gemaakt - glutenvrij betekent niet dat het een laag koolhydraatgehalte of geen koolhydraten bevat. Het eten van glutenvrij veroorzaakt geen gewichtsverlies. In feite hebben veel glutenvrije voedingsmiddelen net zo veel, en soms meer, calorieën, koolhydraten en suiker als voedsel dat gluten bevat.
Er zijn veel glutenvrije pierogi-recepten verkrijgbaar die roeren om meel en xanthamgum, guargom en andere ingrediënten te mengen. Ik ging gewoon met een in de handel verkrijgbare glutenvrije bloem voor alle doeleinden (Bob's Red Mill vermeldt garbanzo boonmeel, aardappelzetmeel, tapioca-meel, wit sorghummeel en fava- boonmeel als ingrediënten in zijn glutenvrije meel voor alle doeleinden) en het werkte als een charme, hoewel je misschien moet spelen met de hoeveelheid bloem en water die je gebruikt. Het resulterende deeg is een beetje korrelig voor de smaak en de dichtheid, maar het klopt helemaal niet om pierogi te hebben. Experimenteer met het gebruik van xanthum-kauwgom (1 theelepel per kop bloem voor een pasta) om het product lichter te maken. In dit geval zou dat betekenen dat er 4 1/2 theelepel xanthum-kauwgom aan het meel wordt toegevoegd in dit specifieke recept. Lees meer over het gebruik van xanthaan en guargom .
Vergeet niet om een glutenvrije vulling te kiezen of te maken uit deze lijst met zoete en hartige vullingen van pierogi door meel te vervangen door een glutenvrij product. Ik heb deze gemaakt met Sauerkraut-Mushroom Filling .
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 koppen gluten-vrij meel voor alle doeleinden plus meer als het deeg te nat en voor het rollen is
- 1 groot ei
- 2 eetlepels olie
- 2 theelepels zout
- 1 1/4 tot 1 1/2 kopjes warm water
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom of standaardmenger meel, ei, olie, zout en 1 1/4 kopjes water. Meng tot goed gecombineerd. Als het deeg te slap is, voeg dan meer bloem toe. Als het deeg te dik is, voeg dan meer water toe. Meng grondig totdat een zachte, buigzame massa ontstaat. Dek af met plastic folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Of zet het in de koelkast voor meerdere uren of 's nachts.
- Rol tussen twee glutenvrije, bebloemde vellen perkamentpapier tot een dikte van 1/16 inch. Gebruik een cirkelsnijder of glas met een diameter van 3 inch en snijd deegronden. Voeg een klodder van je favoriete vulling toe en knijp de randen samen. Leg de gevulde deegcirkels op een perkament omzoomde bakplaat en bedek de pierogi met plasticfolie terwijl je blijft rollen, snijden en opvullen .
- Breng een grote pan gezout water aan de kook. Verminder de hitte enigszins zodat het water niet te woedend kookt. Laat ongeveer 10 pierogi per keer in het water vallen, roer zodat ze niet aan de bodem van de pan plakken. Als ze naar boven drijven, kook je nog eens 5 minuten. Gebruik een skimmer om de pierogi te verwijderen op een beboterde schotel. Verwarm de pierogi in gesmolten boter en serveer. Je kunt de pierogi in een koekenpan bruin maken, als je wilt, maar op die manier worden ze misschien iets te hard.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 747 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 904 mg |
| Natrium | 6.413 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 39 g |