De staat Goa in het westen van India strekt zich uit langs de Arabische zee, en de keuken van de regio Goan is sterk gebaseerd op hun overvloedige visgerechten, met invloeden uit de hindoeïstische, islamitische en Portugese cultuur. The Goans zijn experts in het kiezen van verschillende soorten vlees en vis, en dit recept voor verse Prawn Pickle is geen uitzondering.
De Prawn Pickle moet een paar dagen rusten, zodat alle kruiden zich kunnen vermengen en bloeien. Het zal lang in de koelkast blijven staan, dus als je het niet allemaal tegelijk kunt eten, kun je er de komende dagen van genieten met maaltijden, of van plan zijn om het op tijd voor de gasten te doen. Het smaakt heerlijk warm geserveerd over gekookte rijst of daal (peulvruchten zoals linzen die worden gepeld en gespleten en vervolgens worden gekookt tot een dikke stoofpot).
Je kunt de hoeveelheid warmte in dit gerecht aanpassen door het aantal rode pepers te variëren, wat het enige pittige element is.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Gamba's / jumbo-garnalen
- Dash salt (naar smaak)
- 1 theelepel.
- kurkuma poeder
- 2 dozijn droge rode pepers
- 1 stuk gember met duim
- Een grote hoofdknoflook (15 tot 20 kruidnagels, gepelde teennagels)
- 4 theelepels. komijnzaad
- 3 kopjes (750 ml.)
- witte azijn
Hoe het te maken
- Was, omhul en baad de garnalen. Dep ze droog met een papieren handdoek.
- Meng zout naar smaak en het kurkumapoeder in een kleine kom en wrijf in de garnalen. Zet apart om 1 uur te marineren.
- In een keukenmachine, maal de rode pepers , gember, knoflook en komijnzaad , voeg een beetje azijn toe (maar niet alle 3 de kopjes) om een dikke, gladde pasta te maken. Opzij zetten.
- Verwarm 4 eetlepels olie op middelhoog vuur en roerbak de garnalen goudbruin. Gooi garnalen af op papieren handdoeken en laat afkoelen.
- Bak de kruidenpasta in de resterende 3 eetlepels olie tot de olie begint te scheiden van de masala. Voeg de resterende azijn toe, breng zonodig op smaak met zout en kook op matig vuur gedurende nog eens 15 minuten. Laat het volledig afkoelen.
- Plaats de garnalen in een glazen beitskruik en giet de afgekoelde kruidenmix erover. Meng goed en laat een paar dagen rusten voordat je gaat eten.
- Serveren met rijst en daal of gewoon gekookte rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 121 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 102 mg |
| Natrium | 509 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 14 g |